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秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方
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$ B1 q8 D* W; a( Y0 y% i===简介===
# q- g3 W" { @# y" y2 Y1 R旺销理由:
+ s! ~6 }) c' }猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。
5 X6 M$ J( j6 M1 A. D% X( @介绍:8 ^- y6 b, C4 a# L* Q. V
一到秋季 ,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅...客人都会点上一份暧暖身子。8 B8 `# y* p& U) d) }0 ?3 i
===配方===
1 q% D1 O2 q' T+ r) A8 e: o7 r: Q原料:
! o2 }! J; ~& |% S9 e ?猪尾巴250元,花生米200克。! n. [5 F0 d7 {! r7 }9 w0 K3 q: J3 {
调料:+ s3 l( I6 }+ p' A0 A' _( {
A料(葱段、姜片各5克,料酒15克) , 蒜子、青椒园、红椒圈各10克。秘制卤水料1600克,色拉油80克。
7 o/ C; F) `1 ~( R3 G/ j秘制卤水料配方:5 m/ V$ ]- C9 n
( K3 v+ G; Z- l3 l( N: F- p===制作===5 n9 \: {- e: r( p( z' R
制作方法:
9 [. G" f* q1 Y2 f( 1 )猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段, 花生米浸泡-夜。% b: p% l/ K2 O- Q O
( 2 )锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克，下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。
. h Z, g5 {3 B" G% c* K* A$ Z(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。7 m8 u8 u8 M$ p! ~, k* E: q/ n) y& n
( 4 )锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。' f. t! ^! y# |9 W4 w
(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒园、红椒圈上菜。
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发表于 2020-3-7 19:11:51
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