怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

) s8 V6 U+ S# W四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

6 m; _1 v/ D! C# ]: D===简介===
0 Y) ?$ a# I1 Z特点:
这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
" t4 u8 ?2 z" K" d, x2 @菜品制作:
1 K2 g/ w1 m( y9 f/ C, [* t李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
3 a. v3 G2 d; k, J# h/ S==配方=
/ T  X# M  Q6 D; s4 o原料:
' o' b% X( p9 f2 {7 |0 r3 v7 @鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:

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! j3 m9 k/ |; ^! a; e, ^7 j===制作===
制作方法:
9 u7 a' l8 ?8 k4 C3 a( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
4 }& a2 g, V4 E( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
/ t7 ]; Z* E- Y  e6 I( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。

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告吹

看起来就很好吃

陌若安生

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