怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）

半子

四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）怪味鱿鱼（附秘制豆豉油配方制作）
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===简介===
4 X# @- r+ ?; M特点:
这是道典型的川味海鲜菜,我将腌制好的鱿鱼整只下入川式红卤水中卤熟,再放入自制豆豉油中浸泡,最后加上卤水汁、豆豉油调拌。鱿鱼滋味特别足。
- K, t& q! ~" t8 Y+ ^/ J菜品制作:
9 U& g7 E8 d# q; E$ e5 R3 {/ i9 `7 B李志强,现任四川成都大蓉和一品天下店行政总厨。
6 M+ B8 x1 M( ]' P' {9 @1 L1 d==配方=
' g* a: }& e7 }1 ]( G  G原料:
鱿鱼200克，蒸好的豇豆段100克,去皮花生20克,香葱段10克。调料:
6 ^; Y  g# i% m( W& f  S卤汤30克、秘制豆豉油15克、红油5克。
秘制豆豉油配方制作:
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===制作===
制作方法:
( 1 )鲜鱿鱼4000克去膜、 去牙,洗净后加蔬菜汁800克、盐60克、葱姜水300克、料酒150克拌匀,充分搅打。 待汁水颜色变得浑浊,将鱿鱼捞起冲水。
( 2 )下入川式红卤水中,微火卤10分钟,卤制时汤面不能起泡,否则鱿鱼易老,卤好的鱿鱼捞出沥干汤汁备用。
6 w, V7 _0 n/ T  N  m  a( 3 )趁热将卤好的鱿鱼放入秘制豆豉油浸泡20分钟以上即可走菜。
(4 )走菜时,取鱿鱼200克改刀成条,加蒸好的豆段100克、去皮花生20克、香葱段10克淋入卤汤30克、豆豉油15克、红油5克拌匀即可装盘。
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看起来就很好吃

陌若安生

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