功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）

半子

北京西贝莜面村裸烹西北家常菜）功夫鱼（附自制酱料配方与香料袋配比）
. F; c* d9 D  n9 ?$ Z: \. S+ S: F' H- o
/ u, H  j7 ^  U! e=配方===
5 m* ~$ L' l4 t  }7 o2 J% M原料:
& T2 d- U4 {" ?3 A7 M活鲤鱼22条。
+ i9 _) x: y/ C4 b% B/ ]2 [2 p调料:
, D/ ?; `5 U  N# v, JA料(色拉油2500克,腌猪肉油750克,五花肉1250克) , B料(姜片250克。蒜子1250克,花椒、八角各50克。小茴香100克,葱段750克)，自制酱料650克,酱油25克,醋500克，香料袋1个，C料(山西陈醋2千克，盐175克) , 香菜500克，红油10克。
自制酱料配方:
2 D: i5 {4 d0 e1 j5 H. V4 u# r富河辣酱400克,托县辣椒酱250克。
, l: K8 ^9 P% K. _4 H6 E, @: r$ T  N( w香料袋配比:

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===制作===
$ V% h0 R) L- C9 j制作方法:
(1)锅入A料炒香。下B料炒至其焦黄,入自制酱料小火熬制,放酱油、醋熬香,盛入料袋,制成料油。
( 2 )另起锅,注入开水22千克(有条件的餐厅可以注入高汤)，下入料油,入C料，烧开煮半小时,取出料袋.下入鱼(按照尾对尾的形式排好) ,用筷子将鱼肚打开,使鱼汤进入鱼肚入味，下入香料袋、香菜500克，大火烧开,打去浮沫,大火炖半小时,改小火炖4-6小时(3)走菜时捞一条鱼,装盘，淋红油,撒香菜3克装饰上卓即可。
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, F& }( ^: x+ C* u* ]

猫弦

师傅能在分享些么

初恋

好漂亮的摆盘

不讨喜a

回帖查看咯

有情人

和师傅学手艺

文涛

多谢分享 受教了

文涛

感谢大厨的分享

hhht1256

学习一下

hhht1256

感谢大厨分享