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/ A3 l1 ?! q% M+ P8 x* J* m四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）
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3 _ v$ [7 C% q. Y& V/ P& p===简介===9 X) X2 i2 e/ Q, H, E1 S
特点:" K4 P5 G$ T8 G$ a/ a' x
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。! O. e* @$ K5 h6 K6 r5 x
菜品制作: H3 A: c% w) `# g0 h- ~; k/ o
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。- C7 m; B& j! j) n8 n i
田长国点评: C3 ^+ y: O% \ m3 h
橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。% ]; S) q2 p( X3 _) t4 V g) V, q
配方==5 {4 {0 _2 W4 {3 h7 v! u+ ^: F4 L
原料:
7 j8 z/ G0 Y6 J% ^, h. q; ?2 F神户雪花牛肉100克,甜橙1个。$ u+ \# K. |) @9 z9 s
调料:. ^+ v# n# f" A
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。! B6 U5 G( p2 P6 i8 ~
自制黑椒汁配方制法:
; _: p9 O9 i+ A收浓,勾芡即成。
1 c n* |* e) M% Z0 h2 K- D===制作
; ~ ]9 w: A/ U4 g' j c制作方法:
+ B- o2 K1 Q& ^: S' ]! n( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。$ H) I8 T! Q# o8 X/ m
( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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发表于 2020-3-7 18:59:18
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