橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

半子

9 J; b/ u. f: p' A+ r8 e% Y5 h: z四川成都宽云窄雨会所创意菜品）橙香雪花牛肉（附自制黑椒汁配方制法）

% [3 y- N9 [- b# K' L! T===简介===
特点:
黑椒牛肉外面包一片橙肉,然后用牙签固定，上桌后客人提起牙签,橙肉和牛肉同时入口,橙肉酸甜,牛肉多汁,橙香味与黑椒味相融,非常适合夏季食用。
0 U" R3 m" |- i) A菜品制作:
曾明东,现任四川成都宽云窄雨会所厨师长。
/ R7 n, L) l; n田长国点评:
( c% g7 ]/ ^0 K! S. N# c4 o橙肉外层的皮发涩发硬,所以我认为可以取大橙子,切片后去掉外皮,然后修成牛肉两倍大的方片，"贴身” 包在牛肉上,效果会更好。
1 T; c2 M- _( m7 u配方==
: o! j/ U5 ~  v# L+ M7 _) k- J原料:
神户雪花牛肉100克,甜橙1个。
调料:
自制黑椒汁30克,鲜橙汁10克,料酒3克,黑胡椒碎3克,葱姜水5克,盐2克,味精2克。
自制黑椒汁配方制法:
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收浓,勾芡即成。
# M2 a5 q( w1 E5 U===制作
制作方法:
  e; e! P5 P: W( 1 )雪花牛肉改成小块,加鲜橙汁、料酒、黑胡椒碎、姜葱水、盐、味精腌制30分钟。
# J3 _" E& [; k$ [1 P# L( 2 )不粘锅下黄油烧化。下入牛肉块小火煎至七成熟,倒入自制黑椒汁翻匀,起锅,包入橙片中,用牙签固定即可。
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-宁缺毋滥-

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