红焖野生大鲶鱼（附秘制酱料配方制法

厌酒孤

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（四川创新特色菜品）红焖野生大鲶鱼（附秘制酱料配方制法
; C: o1 [+ d3 i( o4 K0 Z( H" b% O设计思路:
鲶鱼在四川是很受欢迎的原料,我们在传统川式做法的基础上,结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法，加入了年糕一起烧制,成品味道更加丰富。鲶鱼本身带有比较浓郁的土腥味,所以我们加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料,以此遮盖其异味,取得了非常好的效果。
旺菜动态:
成都川粤汇酒楼的菜品向来是创意十足。最近他们又推出了很多新的特色菜，比如用大蒜烧制土鸡、用杳鲍菇搭配多宝鱼、用年糕和秘制酱烧制大鲶鱼。 虽然都是普通食材,但是经过厨师们的改良后菜着的口味有了新的变化。
厨艺评论:
- e* Y% O6 F2 e( F4 G$ a& a/ _" b  E这道菜看上去就很吸引人，鲶鱼整条上桌,看上去大气,也提升了菜肴的档次。菜着的汤汁相对来说还是比较多,建议减少1/4的用量。
$ Y* r, i$ X4 q原料:
  R: P( o3 j' s  O6 k/ Q; ?) p千岛湖野生大鲶鱼1条(重约1500克) , 花肉片100克，手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段。
/ G6 `2 F: T0 t) o调料:
/ y9 w4 s" C2 t' x( P  ]) s  X# G7 K熟猪油100克,葱段、姜片、芹菜段各10克,秘制酱料100克,高汤2千克,色拉油50克,大蒜、干葱头各100克,鸡粉5克、鸡饭老抽10克。
! P, ]( N6 ^  q; ^/ A秘制酱料配方制法:
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制作方法:
( 1 )千岛湖野生大鲶鱼1条宰杀治净,鱼身两面分别打间距为1厘米的一 字花刀。
1 [  I% L( H) C# \0 c. p" C, u( 2 )锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,将鲶鱼放入,小火煎至两面金黄,捞出。
( 3 )锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、芹菜段各10克,五花肉片100克爆香,下入秘制酱料100克,小火煸炒至出红油,倒入高汤2千克，大火烧开,改小火熬至汤汁变成红色。
. ~/ a. k( C/ D! g6 z" @5 \(4 )客人点菜时,取一个大沙锅烧热,放入色拉油50克，下入大蒜、干葱头各100克,爆香后下入敖好的汤汁和鱼肉,中火烧开,用鸡粉5克、鸡饭老抽10克调味,放入切成块的手工年糕250克、西兰花4朵、小米椒4个、芹菜4段，上桌后继续加热即可。
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简单就好

找了好久终于找到了

执念゜

必须珍藏的好菜

无状态

写的真的很不错

陪海去浪

好平台

梦里如初

愿网站越来越好

948733567

谢谢分享

大理厨师

老师辛苦啦！写得很好，很实用。感谢平台给我们学习的宝贵资料。谢谢老师！

若兮

回帖查看咯

东北总督