|
|
& l6 [% Z. \! [, a蛋炒饭怎么炒成一粒粒的？看看大厨怎么操作，原来还有这些小技巧* X; ?0 L$ S) ^5 W3 G8 ]% g% i
今天我们做一道金丝蛋炒饭，借鉴了扬州炒饭的做法，把鸡蛋油炸成丝状，这样做出来更有卖相，喜欢尝试的朋友可以试试。
& m$ L5 Q: k( `+ l0 [【金丝蛋炒饭所用的原料】) W% E. b. L, N0 x+ K% k
h5 I" h- p$ F8 z
米饭、火腿肠，有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱' F, h: R, o% X
【金丝蛋炒饭制作方法】
8 ^2 S: p) |# B5 N5 r
. s) b. `$ @! U- @3 r/ V1 J1、首先是蒸米饭，这个大家一般都会，就是有时候蒸的干湿不一样，炒饭不能蒸的太湿，最好用隔夜饭，蒸米的方法是：2碗米放进清水内淘洗一下，然后在锅内加入2碗水，再加入2碗淘洗好的大米，用手把大米摊平，手轻轻的按压在大米上，水刚刚淹没手指为宜，这样蒸出来的大米软硬适中。: j( E6 g% F: c! A' A* P+ v. e
\+ N( k6 I& `) j* H h
2、首先把香葱切成花，火腿肠先切成片，然后切成小颗粒状，虾仁切成小块，虾仁不要切的太碎，会影响口感。% K# L, ^# k. }/ C& W
( A& h# b' m/ b3、鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，然后用筷子把蛋黄搅碎，搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍，这样打出的蛋液气泡比较少，容易油炸成丝状。
8 x7 V6 L( A5 {
- L+ W7 L8 }% }# x4、下面开始上火制作，锅内加清水，先把虾仁汆水，水开后倒出控水，虾仁不要煮太久，会影响口感。5 Z( z* P3 z+ x: q `* z
5 U; w v( l O: M. @+ M+ U5、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，锅内加入适量的植物油，油温大概30度左右，蛋黄慢慢的淋入锅内，下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动，鸡蛋全部成丝状，油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点，直接炒鸡蛋。
* f/ r: M# R# }3 `& h
: b% Y/ B8 c" R ]. k6、下面开始炒饭，再次滑锅，防止炒饭粘锅，这一步操作非常重要，凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅，先下入火腿肠和蛋黄丝炒香，然后下入米饭，上火翻炒，翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散，炒制米饭热透，大概炒1分钟后下入虾仁，然后翻炒均匀。
# u4 C; \3 w: A3 S- |% U9 T7、加入盐，胡椒粉调味，胡椒粉主要是去腥的作用，把米饭炒香，炒散之后下入香葱花，翻炒均匀即可出锅。, M& I I" c3 B0 T/ Q! A
黄金蛋炒饭小贴士：& z: |( W3 ^ L' f% F0 |! H! o
炒饭制作方法很多，也可以直接先把鸡蛋炒熟，最后出锅加鸡蛋，也可以直接加蛋液翻炒，总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。, }4 ?) K; B/ a" B n0 t
: M; }0 Q3 b6 @: V" @( @8 ?, t6 H" n
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-5 17:29:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜