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" K7 x, r- P1 b炒鸡要不要汆水?大厨告诉你方法,鸡肉鲜嫩又好吃,冬季必备美食7 P% k. l- p4 Y* {* Y
天气越来越冷,今天给大家分享一个炒鸡的方法,以前给大家分享了很多期的炒鸡视频,青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等,今天分享的这个是比较家常,也不需要很多的香料的家常炒鸡方法,制作简单易上手,厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块,喜欢的朋友可以尝试一下。
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- K( I( ?( y! y: N$ Y8 ^所用的原料:' o k/ p) Z% p' k: O# T) N- B
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
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1 [8 U, U9 X) G$ k) ^: R% Q制作过程:0 ^: [7 S& t2 M* b- U/ l0 [% F; P x
1、首先把火打开,热锅凉油滑一下锅,一般情况下这操作要重复在两次到三次,如果不滑锅的情况下会粘锅。
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2、锅内倒进去点底油,把八角放进去、姜片、蒜子
# i& t* j9 e$ B$ ~* I, d- I这样一直炒,把这个小料炸干炸黄,如果有条件的同学可以再加点猪油,炒这个菜油尽量要大一点,一会咱们主要是干煸。' x+ ^2 ~3 V7 x- @: o5 a
% c8 ?3 W0 n1 C# x0 K/ \& ]' E/ d3、蒜子炸的微黄了,炸黄之后把干辣椒和花椒下进去,干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香,不能用急火炒,慢慢的给它炸香。$ m/ s' D$ Z5 M$ p" c1 {/ T
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4、辣椒颜色变成深红色的时候,把鸡肉放进去,一直生煸,把鸡肉炒熟,稍微煸炒几下之后,加入盐调味,这个时候加盐调味鸡肉更好入味。, `) P7 Z. ^5 Y9 N) {; e
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5、一直煸炒,把鸡肉煸炒嫩熟,就是整个从表面看看不到有生鸡肉,上有微黄的颜色,这个时候我们可以加酱油调色了,酱油放进去之后,要把酱油煸炒上色,一定要煸,慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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2 H3 e* ~. _; g- W) _6、鸡肉煸好之后我们加清水,这水量一定要多一点,要淹没着鸡肉,水开之后我们开始调味,加一点胡椒粉—去腥的,然后再加点料酒,再加一点味达美酱油。
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0 Q, Z! k8 z/ h* d+ Q7、一直大火收汁,把味汁收粘稠,到最后越收汁味道会越重,这个时候我们就不需要再加盐,也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。
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# q9 @2 [4 g( W6 e8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右,汤看着比较粘稠了,还要再多收一下,然后把这个辣椒放进去,喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。
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9、如果觉得颜色有点浅,可以再加一点酱油,第二次调色,然后再把这个葱段放进去,葱段放进去之后翻匀就可以了。
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