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炒鸡要不要汆水?大厨告诉你方法,鸡肉鲜嫩又好吃,冬季必备美食0 h& s( T( \0 Y; {. G' a
天气越来越冷,今天给大家分享一个炒鸡的方法,以前给大家分享了很多期的炒鸡视频,青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等,今天分享的这个是比较家常,也不需要很多的香料的家常炒鸡方法,制作简单易上手,厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块,喜欢的朋友可以尝试一下。
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' a" u3 i4 w1 V9 r所用的原料:* `0 y4 [5 f4 ]7 `( j
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片, p% Q; v7 f( U F% H
$ x$ `9 L0 n, L7 |3 }制作过程:
# e3 w2 y5 l Z: r! }1、首先把火打开,热锅凉油滑一下锅,一般情况下这操作要重复在两次到三次,如果不滑锅的情况下会粘锅。
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2、锅内倒进去点底油,把八角放进去、姜片、蒜子9 u8 H2 l' c; q+ x R H5 i
这样一直炒,把这个小料炸干炸黄,如果有条件的同学可以再加点猪油,炒这个菜油尽量要大一点,一会咱们主要是干煸。
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. J! B1 O5 C3 u5 n3、蒜子炸的微黄了,炸黄之后把干辣椒和花椒下进去,干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香,不能用急火炒,慢慢的给它炸香。
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8 I* F1 _2 H; q4、辣椒颜色变成深红色的时候,把鸡肉放进去,一直生煸,把鸡肉炒熟,稍微煸炒几下之后,加入盐调味,这个时候加盐调味鸡肉更好入味。
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3 @6 `5 r: L% E7 p2 B5、一直煸炒,把鸡肉煸炒嫩熟,就是整个从表面看看不到有生鸡肉,上有微黄的颜色,这个时候我们可以加酱油调色了,酱油放进去之后,要把酱油煸炒上色,一定要煸,慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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6、鸡肉煸好之后我们加清水,这水量一定要多一点,要淹没着鸡肉,水开之后我们开始调味,加一点胡椒粉—去腥的,然后再加点料酒,再加一点味达美酱油。7 V% [/ ` E2 l9 j- C% ]4 Y
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7、一直大火收汁,把味汁收粘稠,到最后越收汁味道会越重,这个时候我们就不需要再加盐,也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。
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8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右,汤看着比较粘稠了,还要再多收一下,然后把这个辣椒放进去,喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。0 f6 |9 l$ H" r" [8 u( t. Z4 k, q
3 v) O/ s5 ^! A/ d7 `& l1 I @9、如果觉得颜色有点浅,可以再加一点酱油,第二次调色,然后再把这个葱段放进去,葱段放进去之后翻匀就可以了。$ F6 Q3 a8 ]! K
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