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" K7 x, r- P1 b炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食7 P% k. l- p4 Y* {* Y
天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。
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- K( I( ?( y! y: N$ Y8 ^所用的原料：' o k/ p) Z% p' k: O# T) N- B
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
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1 [8 U, U9 X) G$ k) ^: R% Q制作过程：0 ^: [7 S& t2 M* b- U/ l0 [% F; P x
1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。
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2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子
# i& t* j9 e$ B$ ~* I, d- I这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。' x+ ^2 ~3 V7 x- @: o5 a
% c8 ?3 W0 n1 C# x0 K/ \& ]' E/ d3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。$ m/ s' D$ Z5 M$ p" c1 {/ T
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4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。, `) P7 Z. ^5 Y9 N) {; e
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5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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2 H3 e* ~. _; g- W) _6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。
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0 Q, Z! k8 z/ h* d+ Q7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。
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# q9 @2 [4 g( W6 e8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。
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9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。
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发表于 2020-3-5 16:33:14
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