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炒鸡要不要汆水？大厨告诉你方法，鸡肉鲜嫩又好吃，冬季必备美食
: g2 X5 n& {) j# N$ f* D; ?! U天气越来越冷，今天给大家分享一个炒鸡的方法，以前给大家分享了很多期的炒鸡视频，青椒炒鸡、麻辣炒鸡等等，今天分享的这个是比较家常，也不需要很多的香料的家常炒鸡方法，制作简单易上手，厨房小白也能轻松做出好吃的鸡块，喜欢的朋友可以尝试一下。
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所用的原料：' F' H& T# |+ j y/ P
鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
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/ `5 d, @0 h" t% s& c5 z0 ~制作过程：: h- F: W ]; @- x3 t
1、首先把火打开，热锅凉油滑一下锅，一般情况下这操作要重复在两次到三次，如果不滑锅的情况下会粘锅。' _. K: R& w1 {
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2、锅内倒进去点底油，把八角放进去、姜片、蒜子, O: P) n$ [2 N1 r' G
这样一直炒，把这个小料炸干炸黄，如果有条件的同学可以再加点猪油，炒这个菜油尽量要大一点，一会咱们主要是干煸。6 [) R" [2 h# D- s9 A
: u) o5 W& @2 v8 y5 a3 o6 K3、蒜子炸的微黄了，炸黄之后把干辣椒和花椒下进去，干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香，不能用急火炒，慢慢的给它炸香。( t% {" z! } A
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4、辣椒颜色变成深红色的时候，把鸡肉放进去，一直生煸，把鸡肉炒熟，稍微煸炒几下之后，加入盐调味，这个时候加盐调味鸡肉更好入味。' l* [# |- T2 `/ _) n
2 Y/ k5 w* q( ~6 R* a0 \5、一直煸炒，把鸡肉煸炒嫩熟，就是整个从表面看看不到有生鸡肉，上有微黄的颜色，这个时候我们可以加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。
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6、鸡肉煸好之后我们加清水，这水量一定要多一点，要淹没着鸡肉，水开之后我们开始调味，加一点胡椒粉—去腥的，然后再加点料酒，再加一点味达美酱油。3 J) D, D; ]5 u2 C+ k( |
2 {2 C& a$ N/ Z! X4 N2 M- i7、一直大火收汁，把味汁收粘稠，到最后越收汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐，也可以简单的用这个勺子把这个浮沫打一下。
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( C! C7 j" }5 Y( k$ @! p8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右，汤看着比较粘稠了，还要再多收一下，然后把这个辣椒放进去，喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。; t1 K8 E/ p6 f) ~4 U* b
. [6 o+ ^2 J+ S3 s: N% |3 y9、如果觉得颜色有点浅，可以再加一点酱油，第二次调色，然后再把这个葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。5 n) r; s/ v0 D3 h
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雷达卡
发表于 2020-3-5 16:33:14
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