虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

孤单的城 · 发表于 2020-3-4 17:32:09

浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

===简介===
特点:
鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
介绍:
宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
菜品制作:
杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
==配方=
原料:
虾仁60克,鲜鲍鱼3只。
调料:
青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
自制海鲜汁制法:

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===制作==
制作方法:
( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。
( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。
( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。
(4 )土豆泥加少许盐、糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。

だ凍結dě心 · 发表于 2020-3-5 08:47:20

学习了，谢谢分享、、、

长乐岁 · 发表于 2020-3-11 09:57:35

感谢天下厨师

奶妈、° · 发表于 2020-3-18 08:29:34

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

___芯.賥. · 发表于 2020-3-21 12:09:06

学习了，谢谢

蔠嚸℡ · 发表于 2020-4-4 09:58:11

学习啦~

东北总督 · 发表于 2020-4-7 19:11:10

无聊也不聊 · 发表于 2020-4-10 08:23:38

路过，学习下

白衣折扇 · 发表于 2020-4-11 10:10:25

为天下厨师点赞

糾葛a · 发表于 2020-4-15 09:23:57

哇好多美食

[海鲜] 虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

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