虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）

孤单的城

浙江宁波华侨豪生大酒店精致宴席菜品）虾茸珍珠鲍（附自制海鲜汁制法）
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===简介===
! H! s& |; X, U2 b' V特点:
鲍鱼鲜味突出但口感单一, 配上口感细腻的虾茸,鲜上加鲜。
3 L/ A( Z- Z% I" R介绍:
  ^$ R4 O/ m0 {& T宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛-件精致的艺术品 ,搭出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了-场视觉饕餮盛宴。
菜品制作:
杨宏伟,现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。
罗大敏,现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
) b3 b# `. \+ g& ?; w5 \+ M==配方=
; ^# V+ m  @1 |8 B& f. u# f, P原料:
虾仁60克,鲜鲍鱼3只。
调料:
7 x! N& ~; l1 F" T青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
自制海鲜汁制法:
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3 G! c/ V5 P3 Y1 Q9 D! Y. k===制作==
$ }: Y2 f5 r" A1 I( l( H  E$ m制作方法:
7 H( B( u1 R# h. M6 c7 d! a( 1 )新鲜鲍鱼洗净,用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼永至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸,搅打上劲。
, B/ x6 z( S. ^1 f. v" x( 2 )鲍鱼表面拍-层生粉,粘- 层虾茸(每只鲍鱼约粘20克) ,再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑,入蒸箱蒸1分钟至熟。
( 3 )锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香,再倒入自制海鲜汁烧沸,改大火收浓,再淋湿淀粉匀芡,滗去辣椒段留汁。
; O2 z% v# M  F(4 )土豆泥加少许盐、 糖调匀,抹到盘中垫底,摆三只鲍鱼,将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。
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学习了，谢谢分享、、、

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感谢天下厨师

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