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烧鸡公秘方大厨分享炒鸡配方

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2020-3-4 17:00:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg : d+ P- E9 T' K
大厨分享炒鸡配方! l* L! a5 O7 \
烧鸡公秘方. {4 L6 h5 ^( [; D
      一、香料包制作方法:
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      二、鸡公煲红油(老油)的制作方法将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。# r* v* A& t  g& I
      三、飞水除鸡肉的血泡当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。+ I8 |/ M" l" f/ z" S
      四、高压煮鸡放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
- g' Z& R# w" B& a* u      五、上桌50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 0 Z" h$ k4 W: i
一、香料包制作方法:" n% ~5 G  {- g7 S- @
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$ ^; W( H) S* `4 t( Z1 ^二、鸡公煲红油(老油)的制作方法( F: q2 p% Z1 \* Q
将菜油在锅中炼到80度左右,放入四川脾县豆瓣 (4两左右), 老干妈辣酱(先用少许水调和) 、大蒜、白酒, 炒到大蒜金黄色时关火, 再放入花椒(半把)。. Y' u4 ]5 r* ]% ?' Z6 U$ m
三、飞水除鸡肉的血泡
. F. H) ~1 E- H  X1 O; U( k) M- f当年仔公鸡1只750克, 洗净切成3公分见方,用黄酒、盐、糖、姜汁各2/3茶匙腌30分钟左右,冷水下,倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用, 鸡杂、鸡肠亦洗净飞水待用。/ ^6 I+ Y, p8 W# q/ t0 e
四、高压煮鸡: K6 b/ K  U6 p6 b. n
放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、大蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,加清水(刚好淹过5公分为宜)上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4 D% ]3 N6 F4 Z4 j5 x( |& j五、上桌
/ J7 y  b3 v7 a3 c  q1 l, A50克精制油下铁煲中加热到5成,先倒入葱片、胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱, 美芹等快速翻炒一下, 加青笋切条, 和鸡块加高汤放入火锅内烧开,加入胡椒粉少许、红油适量,撒上香菜, 生豆芽等适量配菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。+ ^5 H( @- v( U0 S0 T8 X& ^. j  l
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发表于 2020-3-5 09:58:34 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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发表于 2020-3-6 08:23:56 | 显示全部楼层
可是找到了
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发表于 2020-3-6 08:36:29 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2020-3-6 09:23:05 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-3-7 08:47:22 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-3-7 09:58:36 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2020-3-7 11:17:48 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2020-3-8 08:32:26 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-3-8 09:47:36 | 显示全部楼层
孤单的城多分享些好
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