|
|
% M! O1 \# k3 l: R7 s% P
羊腩煲滋味浓厚
, T* P. O3 L7 m. ]枝竹羊腩煲
: N8 W, L" h G, K2 }. Z" B2 n这是一款传统粤菜，首先，羊腩先炸再焖，入味深透，软嫩多汁；腐竹先泡后炸，烧制时不黏锅，吸足汤汁十分好吃；马蹄清凉降火，羊肉温润滋补，二者搭配相得益彰。 k- X9 v$ J3 b
批量预制：
* I* Y8 q7 e i5 w9 c/ @# k& A1.腐竹1千克盛进托盘，进蒸箱加热3分钟，取出放凉后入四成热油炸至表面起小泡，捞出沥干，剪成小段泡入凉水涨发。- n( l/ t% [: y# T0 |+ u2 X' d
腐竹进蒸箱加热回软，再入热油炸至起泡$ \! y% l" F5 Z% S" m+ {
2.干香菇纳盆，用温水泡发，择去老根，洗净后切小块入五成热油炸20秒，捞出沥油备用；莲藕去皮，切成核桃大小的块拉油备用；鲜马蹄去皮，每个一切为二；胡萝卜去皮，切成1厘米厚的片备用。
3 {; j, f5 j# O3 x- ~% }3.羊腩6千克冲水洗净，切成核桃大小的块倒入铁锅，添凉水加高度白酒200克烧沸，汆烫3~4分钟，撇去表面浮沫，捞出入冷水浸泡10分钟，沥干水分后分批下进五成热油炸半分钟至表面呈浅棕色，捞出控油。
3 w1 Y- K- J) {0 {; o8 H7 _汆烫过的羊腩块用凉水冲洗
- B8 y% U- V2 x4.炒锅炙净添色拉油烧热，
( o: o; W v. C: r: _ C+ {( }炒锅添油烧热，放辅料炒香，倒入羊腩块添高汤，下藕块等蔬菜，烧开后调味' O7 x7 R2 |& _6 S+ F/ U/ i: F
倒入高压锅焖熟2 r5 ^8 C' x7 u) ]6 W7 b. `0 ^$ i
走菜流程：
* C: Z' C: W( f. z; v7 i1 g2 \0 k' m炒锅炙净，舀入羊腩块500克、香菇、马蹄、胡萝卜各50克，腐竹80克，中火加热1分钟，勾薄芡收浓汤汁关火，将腐竹、香菇和马蹄等辅料垫进砂煲底部，码入羊腩块，点缀拉过油的蒜苗即可走菜。
0 a; i' {9 U1 o) G
+ U2 O9 J8 o7 B( m4 o9 j: |2 z |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-3 15:28:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜