. |3 V( m' d4 G4 S2 k北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）锅仔酸辣仔鸡（附自制芝麻酱制法）
) C6 Q, m/ \8 h. ]( ~2 u ===简介===
- k6 m3 g/ Q: J5 k 快菜有道:
. \2 z3 p. H3 Z+ V. a2 b V- b 选自放养的小笋鸡,酸辣适中、口味独特,经过改良创新的技术。本菜着深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好，起菜时,只需将泡菜炒香，下入小笋鸡,调味后即可出锅，上菜速度极快。. j$ ~: {' w I5 e i
==配方===+ z8 i# a! l3 r; x& O
原料:
. M$ J/ O3 ?: J1 F8 y6 ~& U# j 小笋鸡500克。四川包菜50克,金针菇100克,水发木耳20克。调料:4 T# i7 q9 T/ h; T8 i4 {3 }: F
A料(自制芝麻酱50克，白米醋30克，味精5克) , 高汤1千克，四川豆瓣酱60克，姜8克,蒜5克，葱10克,色拉油60克。7 v" }; Z9 h0 R/ n/ Q! I: ~
自制艺麻酱制法:/ t) E6 Z) ~0 c8 Z
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===制作===" w) @: C+ x4 |# I
制作方法:
* g# V7 S, l: Y, D ( 1 )将小笋鸡剁成块,洗净血水，入清水锅中烧热,烧开后,捞出鸡肉,控干水分。( 2 )金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水,捞出控水。, k$ x0 t. g; H/ u. h" z. a
( 3 )锅入色拉油50克烧热，放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香,加入高汤，大火煮开,加入小笋鸡。改成文火炖制30分钟。倒出。
6 ]! \$ i* }- J; c P6 Z (4 )锅入色拉油10克炒香,放入四川酸菜炒香,加入炖制好的小笋鸡,中火稍煮，下入A料调味，出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中，上桌即可。3 V) X& _% `% z$ x& r: h6 }; X
关键:6 e5 @. {0 j( G; _
1、炖小笋鸡时不能大火,否则小笋鸡会柴失去口感。2、白米醋必须出锅前加入,才能保持酸度。
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发表于 2020-3-1 16:42:07
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