大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

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（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
春季思路:
鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
. b2 l/ M+ }+ }  Z9 c( z# t2 H& Q3 |( \菜品制作:
, Y: C1 }. g" d2 ]7 M1 i6 J黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
原料:
凤爪100克。调料:
自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
: j6 z: r7 }. ]/ `7 _7 }2 t- T自制美极鲜辣红油汁配方
制法:
, A  O6 K' `$ I" O. L( a+ S用料:
" A  W9 r9 c. K" @

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% U: j5 S9 f" G* x( `' Z) ^制法:
1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
2 d3 ]! t; c( ]; n; p, l! v制作方法:
: ?3 D4 y* _' F5 R8 W4 X( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
0 Z0 \1 p" A, ^; E7 J/ u* [( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。
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