大厨教学鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）

渣货

, t& v! U( l% [1 O（湖南长沙华盛泰食府湘府店特色凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方制法）
$ L& Z3 a$ E! n春季思路:
( O' X+ A4 @  u6 H! Q鸡汁附着力强,能很好地提鲜增香,美极鲜味汁和鲜辣汁所组成的鲜辣味型富有味觉冲击力,回味悠长。
& x' U3 p1 g% l4 Q! F  P菜品制作:
黄林浓，现任湖南长沙华盛泰食府湘府店厨师长。
  {, e! d. V! I6 o原料:
凤爪100克。调料:
4 B5 g# p5 t7 y# K) s6 t% c& Q$ V自制美极鲜辣红油汁50克，白芝麻、香菜叶各3克。
自制美极鲜辣红油汁配方
制法:
用料:
- E: n+ d; y' U' P

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0 b1 l8 u& h$ [( ~5 Q7 v: ?$ G制法:
1、将油烧至三成热，放入八角、蒜、姜、小茴香、香菜煸香10分钟。
2、再放入美极鲜辣汁、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、红油、花椒油、芝麻油、郫县豆瓣酱、盐及高汤，用小火熬20分钟后,过滤去杂质即可。
5 E6 v9 f! n' p& L7 H; B+ L制作方法:
( 1 )将凤爪入沸水中焯烫至熟,去骨后切细条。
5 e/ F; K/ k, F) C1 i! h0 Y/ m( 2 )将凤爪条与自制美极鲜辣红油汁拌匀, 摆盘。撒上白艺麻与香菜叶即可。

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