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陕西临潼秦安酒店特色风味菜品）妙厨脆皮鱼（附自制腌制料与五香卤水制法） ===简介=== ' E& `8 b) _- S7 d0 S
旺销理由:3 @( P2 ~6 _) {1 s0 i: D: ]) n0 X
此菜制作时先将鲈鱼腌制后。卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。
$ l- G) c2 P& x1 ?7 k' z! O8 V7 m 厨艺评论:* W7 i5 m% n6 a( Z: I; N" L4 G
这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制，再挂糊将皮炸脆。既保持了较好的口感，吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
7 I6 {5 [2 I2 Z 配方
# r4 A0 T, ^# D% P9 U3 B; l. R 原料:
8 i: ~$ I/ ^1 ?# f h 鲈鱼1条(约600克)。调料:3 P1 [7 Y* t) [+ _- ~, c% n$ v6 j
自制腌制料150克, A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克，葱末5克) ,五香卤水1千克，色拉油1千克(约耗50克)。
) N; @4 T2 R' E% r( v6 w* V 自制腌制料制法:
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% Y4 Y& x& i" g: \. Z" e 五香卤水制法:% Y9 H3 h) k3 w8 K
5 r2 |. p u% E+ ?4 V6 Y3 J( c ===制作===
: U6 [- k, f3 e5 I/ [' f 制作方法:
- b1 ~4 B1 x5 j# o7 p (1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
0 \; J, ^6 ~9 V! N% ~9 ~" ? ( 2 )取出用两片竹网将鱼夹住，入五香卤水中，卤制25分钟,捞出控净汁水。 u( c; h: q; F2 V
( 3 )将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺，入六成热油锅，炸至皮脆即可装盘。; M: p; D% E5 \' L4 S9 {
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发表于 2020-3-1 15:36:23
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