3 q. ?. T0 ~- [4 ~/ W2 O8 y( i（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）介绍:, @% C: T- W& E, \: |
干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。
9 k/ O' U2 v( e; n7 m2 y8 n1 M( q===配方===$ v/ k1 C- v& h' u1 ` i7 o: V. _
原料' E3 V4 [7 [1 c' y" k- ~
菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:
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4 n0 d4 {' o; z: ^+ K自制孜然油制作:
9 {8 ? w. ]! J* ^& e9 e1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。( k- n9 m5 d- V+ H
3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。
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制作===- d5 n9 ]* K5 X& L: Y! a2 O
制作方法:
+ h$ y! u# _2 T- A( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。0 ?% E& V$ w E! ?3 z" G
( 2)锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。) T2 B) B, i, O7 ?; K! B
技术关键:/ ]* K( c% t* t7 e4 _% [( Q
用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。
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发表于 2020-3-1 15:29:23
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