大厨教学干锅菜花（附自制孜然油制作）

渣货

（重庆家全居南滨路店家常菜）干锅菜花（附自制孜然油制作）介绍:
干锅菜花的一般做法是拉油后再加料炒香,沈万强摒弃了 这种"大路子”做法,将菜花干煸至水分全失、略带焦斑，吃起来有股韧韧的口感,用自制的孜然油调味,出其不意。
6 {3 A! X- L' o4 w) s- {===配方===
原料
$ R5 ~" d+ B1 z& H! s% P) G菜花450克,香葱叶10克。红椒段5克。调料:

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自制孜然油制作:
3 p# K( ]8 A" s& [& F/ h- Q: D. _1、孜然粒200克、干红椒40克、小茴香、八角、草果各5克混合放入机器打碎。2、锅入色拉油200克烧至四成热,关火倒入孜然碎搅匀即成孜然油。
1 B* |/ N! Y. Y3、熬好的孜然油晾凉后倒入不锈钢盆,加盖保存,最好当天用完。以免放置过久香味全失。
) e$ Z2 W4 ?3 D" s4 a===
制作===
9 L/ q" Q/ P0 _8 b; L* r制作方法:
( 1 )菜花掰成小块,放入滑透的炒锅中干煸5分钟至表皮焦黄、略带糊斑,待菜花的水汽全部被煸出,盛出待用。
( 2)锅入孜然油烧至四成热，下入姜片、蒜片爆香,放入菜花,烹入美极鲜味汁炒匀上色,调入孜然油中的香料渣8克、盐3克、味精2克，投入香葱叶、红椒段翻匀，出锅盛入烧烫的砂煲即可走菜。
技术关键:
用打碎的香料敖制孜然油。比用成品香料粉制成的香味更持久,吃起来也会有一种渣渣的口感。
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