川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)

你好怪i

川香麻辣凤爪(白卤水,麻辣汁)
特点:
凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.
自制白卤水配比:
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0 A: ]! {5 v8 Z5 Y$ H$ r0 ~麻辣汁配比:
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- [* F  |; a+ b3 x原料:
乌鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.
/ W! p0 T9 g9 {制作:
将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,
鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.
5 ]1 h, @9 V9 V$ r0 r% Y将麻辣汁浇在上边即可.
技术要点:
凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.
- H/ S% y- v" X3 }麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.
# t9 S2 A) Z2 x  v  V
% h' m7 W, y$ R/ w9 p/ N

墨池

我也来分享

半糖主义丶

感谢平台

久违；

应该还不错

几分相似

谢谢啊

违约

先收藏啦

旧人不念

速度收藏

夏洛

你的分享太有用了

撩人心

相当不错，感谢无私分享精神！

喜虫

有道理。。。