江湖香辣蟹，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人全新的味觉体验

你好怪i · 发表于 2020-2-29 14:58:17

江湖香辣蟹，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人全新的味觉体验
特点：蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。
很有诱惑力的一道菜，面菜结合，也很实惠，值得在家常菜馆推广。但水煮鱼调料和秘制麻辣料不要放得太多，否则蟹的香味就会被遮盖。
原料：肉蟹2只（重约750克），做好的面疙瘩200克，香菜2克。
调料：A料

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制作方法：
（1）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳，蟹钳用刀拍破，蟹身改刀成4大块，用A料祛腥，调以美极鲜味汁入底味。

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（2）蟹肉刀口处裹生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。
（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。

释怀 · 发表于 2020-3-1 02:20:32

期待大师下次作品

架天下 · 发表于 2020-3-1 08:21:25

感谢无私奉献的师傅们

久伴之影 · 发表于 2020-3-1 11:55:01

珍藏了

忧愁 · 发表于 2020-3-2 01:25:52

好无私的师傅

初见ら · 发表于 2020-3-3 08:00:55

网站很不错

眼杂 · 发表于 2020-3-3 12:08:51

不错不错，楼主您辛苦了。。。

落泪成诗 · 发表于 2020-3-4 12:07:06

路过，学习下

小两口r · 发表于 2020-3-5 03:17:42

很实用

清韵绝 · 发表于 2020-3-7 08:57:37

好强大天下厨师

[海鲜] 江湖香辣蟹，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人全新的味觉体验

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