老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨

半子

' H: o3 `6 q, D6 C' [! o老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨                                                        
9 ]% K! i, K2 y烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色，甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程！
4 s0 ]5 x0 n5 f9 e: n原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。
香料配方：

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调料品配方：

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; E* L/ M1 ^1 a1 m上色蜜汁水配方：

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制作流程：
0 }2 ^( w) d$ ?. m+ T（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。
# S5 `8 q- Y" C9 i（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
8 s6 n( d* T* R1 j（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。
（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。
7 d4 N  u6 H" e7 V& A注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。
2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。
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慕容宇浩

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