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8 V, T" ]+ {! D( |+ h) G' C9 I6 F老味烧鸡秘制配方，8种香料精确到克，成品肉质细嫩，香味入骨
; x% b, ]) h2 R8 N/ u" C9 y3 g1 B) E烧鸡在我们生活中是一款不可缺少的美食，小到家庭便饭，大到宴请嘉宾，甚至国宴也有烧鸡的身影。于是智慧的美食制作者就创作出了四大著名烧鸡出来。四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，它们是烧鸡中的佼佼者。但是今天我就给大家带来一款我们饭店的美食—老味烧鸡。它的口感和香味不必四大烧鸡逊色，甚至在品质方面有过而又不及。废话少说下面我就给大家分享它的经典配方及制作流程！4 _# k; Y8 C; `% U; Z$ m0 q
原料：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。
' r) C( p7 V3 z; w# k3 o香料配方：
|3 t+ X. I# C0 l' @调料品配方：9 R# u; Q* ^# Y: _% P; l
上色蜜汁水配方：
9 P/ x/ M8 n4 y; K制作流程：
( k/ W$ J& z7 L& J' A8 f& Q Y" c% q. Z（1）宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。: E9 D/ w( O2 M. z1 i
（2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
0 w2 ~1 F! W% Y& ~（3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。( o8 K+ [# t$ G5 h6 A
（4）锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克，放入一个香料包，再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。
8 `. W s- D. | p. A注意：1.鸡一定要用竹篦子压入汤汁中，否则入味不均匀。
/ q* i$ Y! O- F4 Q) \/ p2.重点：不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果最好，太大不宜入味，太小肉质而又不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。5 @: Y5 x: {/ ^9 B! l6 b
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发表于 2019-12-18 09:02:15
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