|
|
$ _; k% A) K+ i- `7 h
餐厅年夜饭
: }, V$ B8 e" `, z! I# t黑毛肚V青瓜油条包饼
3 E" y- @/ i, X5 P7 C这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。9 ^- e( B- b5 ]7 o8 |% e
黑毛肚7 g7 C- _- Y9 z! N5 q3 _. \& P& T6 ]4 _
制作流程：- c5 \0 I9 S6 n/ o2 p
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
9 q/ H; x. o" @5 B/ Y! w爽辣汁制作：
8 O" x# Z# D( q+ d3 C% ?% P) ?* |3 n+ v
青瓜油条包饼
9 [6 M4 ]/ b# r R x此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。& X, V) |$ x$ J' [9 W7 ^" X
制作流程：$ \- i, ?, _1 V! Q/ o0 D5 y$ n$ q8 I
1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
% y( o5 J, X. e* I2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。9 X, `0 A4 J! Z; F" U8 M
渔家酱制作：
# c @# s. o+ k) j0 o1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。, s4 E2 V/ d! Z7 O, N/ t* k C7 l
2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
2 y* o- E( g; L4 q. b8 E# {' i0 u2 ]; a8 s2 i% a9 @) T* h
5 M: e/ o5 y: ~' P# J1 t' i3 _9 L1 F
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-12-18 08:24:35
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
