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鸡窝烧饼制作比例、步骤图解!8 |# e7 h/ k. z5 E/ ^
普通料精工做 f: v0 @5 q3 }) e& D
原料:高筋面250克,白玉兰低筋面120克,白芝麻22克。
* U) V* d" j7 [9 m7 _8 ]% p4 n调料:芝麻油20克,酵母3克,泡打粉3克,盐4克,十三香5克,五香粉2克,麦芽糖30克,白糖10克。
8 H/ ` D' f! f) H制作:1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起,调和拌匀,将酵母倒入面粉中。0 `0 E& ~: [# l. q9 u; @
2.将白糖倒入180克水中溶解,再将糖水倒入面中,和成面团。
9 D+ B% i- t( f8 F# M7 {3.将和好的面团搓条,下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状,抹入调好的香料,事先准备好的面头放入面片中间,抹上香料,将面片收口,轻微压成饼状。4 C! @8 z/ p3 C7 t4 N5 K3 I
4.一手按住面饼,一手拿刀依次斜切出花纹。
" h& i9 X, l- N' J5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下,单面粘上芝麻,用手背拖住贴到锅底中烘烤,待烤至表面金黄熟透,取出装盘即可。
- ?, o1 s I+ T" U# {$ |! H! O$ x流程图:/ X- v2 ^, s4 {. C. P
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关键:/ _( N8 ]2 x$ [; D5 E0 C& T! N
1.要做出优质的高炉烧饼,最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多,所以一定不要经验主义,凭感觉去取料,而要一份一份地秤好,提前准备出来,再按先后顺序投放。
9 X V1 \, A( ?1 [$ U2 X所有原调料 p$ P! Q! a: t A' T
2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热,以利于更充分地混和均匀。% m3 {' J5 x; n
3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质,应将面剂上秤称一下。' V3 q$ b, g; y9 |: I0 H
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