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鸡窝烧饼制作比例、步骤图解!$ ~7 A; {) q. f& @5 d( x& M
普通料精工做
) h# b# C; b* w; I( `. B原料:高筋面250克,白玉兰低筋面120克,白芝麻22克。
9 B5 A" Q$ \8 V0 T调料:芝麻油20克,酵母3克,泡打粉3克,盐4克,十三香5克,五香粉2克,麦芽糖30克,白糖10克。# u& G1 ]1 O% q7 G0 X: I% K
制作:1.将芝麻油、盐、十三香、五香粉放在一起,调和拌匀,将酵母倒入面粉中。1 J3 @; Q, p) b/ Q) f& M
2.将白糖倒入180克水中溶解,再将糖水倒入面中,和成面团。
. B5 s e/ t& e& x% I3.将和好的面团搓条,下成45克/个的剂子。下好的面剂压成饼状,抹入调好的香料,事先准备好的面头放入面片中间,抹上香料,将面片收口,轻微压成饼状。& ^% \! z" w( h) t) g
4.一手按住面饼,一手拿刀依次斜切出花纹。
' @, r B2 V% S/ y5.将面饼放入麦芽糖中蘸一下,单面粘上芝麻,用手背拖住贴到锅底中烘烤,待烤至表面金黄熟透,取出装盘即可。. m4 w, q, P& N8 [
流程图: i+ m: g1 ]- C+ `' J& O
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1.要做出优质的高炉烧饼,最关键的是要掌握好比例配方。因为此面点用到的原调料比较多,所以一定不要经验主义,凭感觉去取料,而要一份一份地秤好,提前准备出来,再按先后顺序投放。
8 x& Y( G2 F( e& E" w所有原调料
+ r1 G& k, I& N$ s! }2.制作第一步中的四种原料调匀时可适当加一点热,以利于更充分地混和均匀。
" ^9 b! m+ J9 c2 }9 R3.要想达到出品标准化和大小均一的精致品质,应将面剂上秤称一下。
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