湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉

半子

  W. ~& q9 K& g( [湘菜加盟店凉菜:家乡酱牛肉
3 G' }3 V3 _8 W目前很多湘菜加盟店在菜品研发跟不上市场的需求，特别在湘菜凉菜更是新品欠缺。但是这道家乡酱牛肉就不一样。
卖点：
用硝腌制的牛肉虽然好吃好看，但是不符合食品安全有关条例，我用葡萄糖粉代替硝来使用，效果与加硝的牛肉相同，味道、颜色俱佳。制作时选用内蒙产的小牛腱肉，每块如拳头大小，用流动水冲洗2小时，冲净血水，用葡萄糖粉、淮盐腌制6小时后焯水（原料︰葡萄糖粉︰淮盐=10︰0.5︰1），捞出用卤水卤制15 分钟，关火泡制6小时，至自然冷却，储存时用保鲜膜将每块拳头大小的牛腱肉单独包装，入保鲜冰箱，客人随点，随取，随改刀，这样酱牛肉外表面会非常光滑，出品很有卖相。
! Z1 T2 x  Y3 z原料：
" p4 h  B- e' H3 Y1 V小牛腱肉10千克。
　　调料：
葡萄糖粉500克，淮盐1千克，卤水30千克。
　　做法：
3 j+ M& @8 {5 V+ t, k! b$ l1.牛腱肉洗净，冲水2小时，控净水，用葡萄糖粉腌制1小时，待出水，用淮盐将牛肉表面搓匀，继续腌制5小时，焯水捞出，入卤水中，大火烧开，卤制15分钟关火，浸泡6小时，至自然冷却。
　　2.将牛腱肉捞出，每块分别用保鲜膜包裹，入保鲜冰箱储存，出菜时取出，改刀成2.5厘米见方的片，装盘即可。
　　卤水的做法：
7 o6 @8 q1 B" e& R7 [/ ~' Q1菜子油2.5千克烧热，加八角、桂皮、香叶、白豆蔻、草果、小茴香、干荷叶各10克，四川干花椒、干辣椒各50克熬香，入高汤8千克、生抽200克、蚝油350克、鸡汁80克、味精8克、黄片糖60克大火烧开即可。

何以长情

不错交流凉菜

一萌ing

向师傅表示感谢

橙透-

必须支持

[心锁]

以后我也来分享

烈酒相随

感谢~~~

別來無恙w

摆盘好精致

因你a变坏

愿网站越办越好

萌嘟嘟

强大感谢~

花睫

强必须留下学习