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肉蟹煲独家技术配方
, H+ I! C) [+ Q% r9 G) b肉蟹煲秘制油：
% H& _7 z' `) W2 T8 z6 m! g+ k鸡油500克，猪油250克，八角100克，党参80克，沙参50克，姜片150克，洋葱丝100克，香菜段50克，胡萝卜片100克。将猪油，鸡油下锅油温六成热，下姜片炸香，依次下洋葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味，放入八角，党参，沙参熬制出香味即可。6 B' j3 @4 X3 T1 n4 {! l
酱香肉蟹煲酱汁配比6 U5 j* T$ J" K4 R: H' W7 U, }: f
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酱香肉蟹煲制作! l' _9 k S0 X. b7 b& K
& [' |8 t9 O4 F# I4 Y; ]: Q" Y锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，味溢匙味特鲜，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。
. ]/ r, \0 Y9 o: Q香辣肉蟹煲制作：: M# V }+ t: r8 h0 ]2 Q$ t1 T
7 d1 v" z2 J: X9 F将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底（煮的时候加点底味），蟹用盐腌制一下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可，以上是肉蟹煲（香辣）（酱香）两款配比与制作。# @$ B+ R* e1 M- A
最后说一下食品添加剂的事情3 z/ W2 u. |- r
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。$ H5 y! J+ I* A1 G: ?5 u' q. N
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雷达卡
发表于 2019-12-10 20:15:36
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