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[猪肉] 面条干蒸至半熟 老保定焖面

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厨艺豆

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发表于 2019-12-3 20:48:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
, U( W% w7 O- T1 [
面条干蒸至半熟
1 T! c- v$ F2 O8 k: v老保定焖面" O/ P7 c. e2 K. R7 ^
制作/李立中8 [, S  ]  O3 t
豆角焖面的传统做法是将豆角炒至半熟后,放入生面条焖制,这种做法虽然入味但用时较长,为了缩短出菜时间,大厨们改良成了现在的“半煮半焖”版:先将煮至七成熟的面条拌一点酱油上色入底味,再与芸豆丝一起焖制,走菜迅速,出品浓香。, i( l) o: v# z  g
制作流程:' B1 ?& A' f0 _% r
1.先将手擀面350克入开水煮至七成熟,用笊篱捞起,过凉后盛入盆内。, y1 o7 o9 t+ g
/ q# l% ?/ O/ x3 U+ L1 P/ C" ?
2.面条中拌入槐茂酱油15克上色。0 p1 H; X: ?) ]2 W

* f( L( \% i& O7 t, I* u! h# }3.芸豆丝150克入六成热油中拉油。; g7 }$ |: D$ C9 G. B

/ ]/ v% c' _  ]) |8 n( m2 D0 H4.锅留底油,下入葱花、蒜片各5克煸锅,下入芸豆丝,调入酱油5克、盐3克煸至六成熟。
. K, Q! @# ^7 {4 N; f6 A% o3 k( n7 G& \* u& j0 w& `
5.锅中添入少许清水,下入过凉的面条。9 k5 @* k7 v3 n7 i
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6.使面条均匀覆盖在芸豆丝上。
- }% `/ C) k  i/ P2 M* ~" B& F5 c6 }
7.盖上锅盖,小火焖2~3分钟。# r$ }; T1 Y+ O: O! e& A8 L3 [# \* z! u3 }

1 ?1 v+ P, l0 Y: `8.此时水分蒸发、面条熟透,撒上生蒜末10克,烹入槐茂醋5克,淋少许香油,将面条和芸豆丝翻拌均匀,出锅即可。
7 }! v- v: G* m: E制作关键:  B; f3 J5 J* q: Z9 t
1.焖制时,要将面条摆放在芸豆丝上,不要翻拌,因为如果面条紧贴锅壁,容易焦煳,而芸豆丝含水较多,不易粘锅。
& y6 U3 _% Z* \2.槐茂酱油为保定特产,采用传统酿造工艺,以优质脱脂大豆、麦片为原料酿制而成,酱香浓郁,色鲜味美,可用四份生抽加一份老抽调匀后代替。要想增加面条香味、丰富食材种类,还可以在煸芸豆时加入提前炒好的五花肉丝。
$ \; A" a, ?" r, u4 p
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和师傅学手艺
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发表于 2019-12-10 08:58:03 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2019-12-11 08:16:08 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2019-12-11 10:02:50 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_63:}
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发表于 2019-12-14 08:21:28 | 显示全部楼层
看图学习真牛
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期待大师下次作品
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发表于 2019-12-15 09:51:18 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2019-12-16 08:41:16 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2019-12-18 08:38:34 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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