只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 21564|回复: 92
收起左侧

[猪肉] 面条干蒸至半熟 老保定焖面

  [复制链接]

244

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25969
发表于 2019-12-3 20:48:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 y$ Z5 ]1 c& \* l: t8 b, @6 _面条干蒸至半熟' M  y" H& r( b& L3 {
老保定焖面2 {+ S/ d2 ~9 ]
制作/李立中
7 E: s( {7 j* V  J# N豆角焖面的传统做法是将豆角炒至半熟后,放入生面条焖制,这种做法虽然入味但用时较长,为了缩短出菜时间,大厨们改良成了现在的“半煮半焖”版:先将煮至七成熟的面条拌一点酱油上色入底味,再与芸豆丝一起焖制,走菜迅速,出品浓香。5 O' @$ {& U% e* f9 c4 t6 r- y
制作流程:- ~6 a: B& C5 f. {) W
1.先将手擀面350克入开水煮至七成熟,用笊篱捞起,过凉后盛入盆内。0 a2 }6 r. r: |
- N! L/ I- [  r$ d8 ~1 i) r" e* b3 U! k
2.面条中拌入槐茂酱油15克上色。
0 Z/ a$ H8 _  B% O3 Z1 \3 j" W0 F4 E, u1 P9 @9 b
3.芸豆丝150克入六成热油中拉油。
2 D; N5 @' W  L4 ~8 r' L9 A5 {$ F
; k8 _, H" U% u- d: O4.锅留底油,下入葱花、蒜片各5克煸锅,下入芸豆丝,调入酱油5克、盐3克煸至六成熟。/ q' k8 h4 R! x

  a$ r8 N6 y3 v9 f1 ?8 t6 N5.锅中添入少许清水,下入过凉的面条。2 s8 o/ }/ p) c# ]8 w

- f/ }6 i, w7 j( m6 T6 V9 _+ m6.使面条均匀覆盖在芸豆丝上。. k7 i' q, Q- h/ A

3 v$ ]2 o. W6 U' ^7.盖上锅盖,小火焖2~3分钟。
. G- z- e# A& Q- j0 m$ e! Y0 ?* X8 x3 P* [
8.此时水分蒸发、面条熟透,撒上生蒜末10克,烹入槐茂醋5克,淋少许香油,将面条和芸豆丝翻拌均匀,出锅即可。3 }  }9 M; d5 I% I) l/ L
制作关键:. b' q+ I4 y' C2 B, N
1.焖制时,要将面条摆放在芸豆丝上,不要翻拌,因为如果面条紧贴锅壁,容易焦煳,而芸豆丝含水较多,不易粘锅。
) ]. Q, ]( l4 w; @$ A0 t2.槐茂酱油为保定特产,采用传统酿造工艺,以优质脱脂大豆、麦片为原料酿制而成,酱香浓郁,色鲜味美,可用四份生抽加一份老抽调匀后代替。要想增加面条香味、丰富食材种类,还可以在煸芸豆时加入提前炒好的五花肉丝。5 K) a2 D* U% q- y  I

, j4 s2 y1 O- M  y7 r/ |, r' z5 u" V9 E  G% u; r+ h) A: g) d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

9

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2019-12-4 08:25:07 | 显示全部楼层
和师傅学手艺
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

202

回帖

22

贡献

177

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 2019-12-10 08:58:03 | 显示全部楼层
好平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

138

回帖

18

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2019-12-11 08:16:08 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

34

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
200
发表于 2019-12-11 10:02:50 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_63:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

181

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2019-12-14 08:21:28 | 显示全部楼层
看图学习真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

235

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2019-12-14 09:53:29 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

196

回帖

29

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
205
发表于 2019-12-15 09:51:18 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

253

回帖

44

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
271
发表于 2019-12-16 08:41:16 | 显示全部楼层
这里东西好赞
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

174

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
153
发表于 2019-12-18 08:38:34 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-12-16 18:20 , Processed in 0.173252 second(s), 25 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表