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酱香浓郁,入口即化 J$ n- f$ p) O n; @+ J( q
姜汁瓜尖
# ], S+ V# L4 p. ?4 w" N! ~! B此菜的特别之处有两点：第一，以丝瓜尖为原料，汆水冰镇后裹入保鲜膜，制成细长的丝瓜墩，成菜造型简洁不散乱；第二，以小黄姜、鲜沙姜、芹菜、青椒榨成姜汁，使成菜在浓郁姜香中透着清爽。( a( Z: [/ S8 t+ I# S
批量预制：
( [# d+ c# x* r5 E3 I7 U* {1.原料处理：& }: r% U5 ~0 _ ^
丝瓜尖洗净沥干，去掉老根，切成长10厘米的段，下入油盐水中汆熟，捞出迅速过凉，挤干水分，每60克为一份裹入保鲜膜，卷紧后在表面扎出数个小孔便于散发水分，置于保鲜盒冷藏存放。, h1 B: G; u R7 q7 z: G
丝瓜裹入保鲜膜 e/ w' _4 v# f, `) p
2.制作姜汁：
0 D- M: W/ x0 }8 K* d! z! Q9 f仁寿小黄姜1000克、鲜沙姜250克、芹菜200克、青二荆条辣椒200克洗净切段，放入搅拌机加纯净水2000克、黄酒200克榨成汁，沥渣备用。7 t ~: O7 @8 i! W" {! L6 j: H
姜汁
$ e$ y. x: l0 D# A/ I走菜流程：( J. c1 m4 R/ _8 S; ?. f' y! W
1.取3段丝瓜尖，撕掉保鲜膜摆入盘中。
' j. C/ b( G2 K, g0 W* W! E" S2.美极鲜味汁15克、姜汁15克、香醋6克、香油5克、小黄姜碎5克、盐3克、糖2克拌匀，浇在瓜尖上，点缀炸姜丝5克即可走菜。
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发表于 2019-11-13 15:44:41
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