油炸串串香夹馍配方

你好怪i

油炸串串香夹馍配方
5 B8 _  v9 A& g$ q' _# m 一、油泼辣椒
9 r2 ?$ D+ D" T2 C" j1、准备材料：
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
2、秘制香料粉的调配：
花椒 25克，配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
3、制作方法
* w: X, N( Y  P" ]" W1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。
2）锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
8 D' ?3 J, `7 m$ [2 h+ Y5 a3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
, W0 r  U0 K' S6 d9 s; Y二、秘制果仁撒料
( F% d; v* ~, n, j熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
& G! w5 v+ p9 E3 O( j" h. `# I# t三、酱料配方
8 g, `( Q- |- N, A- e1、原料：
0 ?; R$ u; \2 m6 g4 x/ M) J豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
2、制作方法：
" M5 G  n6 u, m+ Q# A油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。
四、馍夹菜的成品制作
6 L* T  }" r4 U. P1、出摊后炉子保持小火，锅里油保持 90 度左右，来客人点菜后， 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用。
2、现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到， 蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料，询问吃辣椒多少后刷辣椒油， 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。

笔起掀墨浪

一锅好卤

舔夺

好强大天下厨师

再惶恐?

学习了，谢谢分享、、、

属猫人

强大的配方

玩乐

回帖就能看

你會懂-

感谢天下厨师网

贝兎

速度收藏

初恋1/1

必须支持

恋爱1nG

沙发！沙发!