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/ v/ |+ E0 ?8 {" O& K! _' d( ?莲藕旺菜进来带走做法
' `2 T" P7 N+ J" j+ t3 c6 C% j藕遇牛排+ Q/ f) v- j' |5 k' W) ~
制作/李生军
) s& b8 c) p( a' e9 r原料的初加工：) B( f' V o9 R$ k8 A. O( F
1.选用牛肋排肉20斤剁成6厘米见方的块，焯水备用。锅入色拉油、牛油各3斤烧至五成热，下入葱段、薄片各150克、花椒30祖国参须25克爆香，放入牛排小火煸炒至变色，待其肉质收紧时连油带料一同倒入高压锅内，放牛排酱5斤，添香茅汤10斤浸没原料，加盖压15分钟即成。
7 i3 G- I- t& o) b$ f9 Q1 B2.红花藕去皮后切成比牛排略大的块，放入托盘大火蒸20分钟至变软，取出备用。
5 W- m C7 p; a. ^4 B2 W/ Z9 Y藕块提前蒸熟，不能与牛排同压9 P5 v4 ^8 U0 j9 _1 L
走菜流程：$ H8 G6 R$ E+ h( E- O8 E9 T
取牛排750克、红花藕800克、原汤（沥渣）1000克一同入锅，中火烧2分钟，补入适量盐、鸡粉，转大火将汤汁收浓，起锅倒入热石锅，表面撒香葱段10克、青椒段、红椒段各15克即可走菜。
7 A& O# T, Z/ U" M3 N. H" t6 }7 s# y红汤、牛排倒入锅中，放藕块一同回热，起锅装入烧热的石锅即可走菜1 ?/ y0 ]; h( C) i; U6 i
牛排酱制作：
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/ b1 {& r7 H) h& q& a9 k/ `# C香茅汤制作：
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) E- a! ~2 u' t. N( M2 YQ：藕为何不与牛排一同高压？2 ] H6 [1 o+ o0 T h m/ V# E4 N
A：因牛排切得较大，为了让其入味，汤汁的味道调得比较重，而莲藕是比较好入味的，若两者一同高压，则成菜中的藕就会过咸，且颜色很深，影响卖相。' N# R9 F8 M0 m6 D
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发表于 2019-11-8 16:21:17
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