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莲藕旺菜进来带走做法3 U; h. b' L& v
双味藕盒9 M( c& B1 o, |, U2 a" I
制作/张永
0 w" H: Y J0 o7 h- b藕盒、茄夹是北方人过年必备的美食。这道菜在传统做法上做了改良，藕盒改成双夹薄片，分别酿入荤素两种馅料，上桌后一咬两个味儿，非常好吃。
) O9 g0 x6 U m2 W+ Z* R8 S# T/ N+ r制作流程：
- [9 r9 c+ l6 ?7 O# w( f: G1.莲藕去皮洗净，改成双夹薄片备用。取11个双夹刀薄片，一层中酿入调好的肉馅25克，另一层中加入调好的韭菜鸡蛋馅25克，做成双味藕盒。
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9 G8 ]/ F: G/ [/ S5 ~& z每个双夹刀薄片中分别酿入两种馅% M) `, { D7 Q- E5 b* }
2.将藕盒裹上脆皮糊，下入四成热油浸炸2分钟至熟后捞出，开大火将油温升至八成热，下入藕盒复炸至表面酥脆，捞出沥油装盘，中央摆放调拌好的蔬菜丝即可走菜。
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2 B+ l" @9 q: l- {8 J" b( h藕盒裹上脆皮糊，入油炸熟9 b: h7 q1 h6 _ ~" F/ p/ J7 P% ?
肉馅制作：
! E3 x* x2 K/ q6 R8 f肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。 | H7 T C: i# k1 H
五花肉馅& y" L9 ]% |0 }3 ]. M
/ N; A; o* q* y$ h1 R! B韭菜鸡蛋馅制作：5 P& U+ I* O4 P- a. |4 _3 l
炒鸡蛋碎500克、韭菜段300克放入盆中，加适量盐、味精、五香粉，淋葱油50克拌匀即成。
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0 q( K; G# a1 `* `$ C5 [韭菜鸡蛋馅
# f' Q+ e i& i/ ]6 b" F1 H# p% S调制脆皮糊：
- R( f5 V. f: |& h6 m7 N' A2 S淀粉、脆炸粉、泡打粉、面粉、生粉以5:1:1:1:1的比例混合，加入适量清水调匀，然后朝同一方向搅拌，打入1个鸡蛋搅匀，再封上少许色拉油即可使用。, h& |' a, z" D7 @: |! Q
! P8 J4 T' i8 S* O" D+ q: B, }1 e9 Y2 w' s% G( o
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发表于 2019-11-8 16:16:10
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