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莲藕旺菜进来带走做法0 u: T$ X9 M4 g6 o2 o3 i
夹心藕砖
' Z. ?# [* A0 x4 k. ?, s制作/司徒绍南
. X0 i, m$ z* v此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
% r2 A9 p5 M& S: e6 B/ @$ ?自制干葱酱：; a* d: f- K: D# v. x: [8 i2 J
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
: b+ j; q: `1 z8 m2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。. b* o) O. u7 @" }9 _3 ?
3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。, ?9 E3 t$ h5 m) z( D1 j$ X
批量预制：
5 U1 `$ ?( K3 O, [4 {6 @1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
8 A" V3 u' s( |# P# G2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
; P- |% Q: f! J! a& l5 [走菜流程：
9 b' [) P& f9 D7 X) t3 N1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。, |- w4 }5 P/ b _9 q& s; w0 x: v
6 @7 c$ k# B+ H2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
# h% H v& L2 p; y) }! h8 ^' ?模具内酿一层莲藕泥
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6 G' |; u- b3 G; D1 c! R' C2 S放薄片叉烧0 q; y( d0 c0 H! t
" G% G0 L _8 B. C放入干葱酱以及香葱花; S) d, x! K/ f% Q a8 T
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再抹一层藕泥
, `6 D$ J: @' `扣出来即成藕砖8 l( U% S1 P. B# [
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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发表于 2019-11-8 16:12:32
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