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莲藕旺菜进来带走做法, C# j4 i* _( S# y' z
夹心藕砖. [& U$ [/ s) n! T
制作/司徒绍南; W0 w: J9 y9 Y( `
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
+ J1 {$ y$ d6 |2 l% Y自制干葱酱：
/ R/ ~9 i* `9 G1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。2 K6 q, q+ ?+ \7 u- g
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
) |) V) ~& z$ V0 L3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。. x! b F* a" e m! I
批量预制：
0 d' C$ E& w/ ~' ?7 Z/ ]1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。& ]- g4 a; h, L8 ^* E4 A {, b
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。$ T4 C8 P6 q" Z3 O9 u7 v& Y" A
走菜流程：2 M5 j, H7 I% Q. w
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
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2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放薄片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
0 Z; o3 e7 Y0 Q0 T b Y模具内酿一层莲藕泥
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, p3 I/ B0 j5 v3 c8 \; f' V% Z+ t放薄片叉烧
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, I6 \+ M7 s/ Y7 @放入干葱酱以及香葱花+ Y: }9 A% L" O/ O8 w) ~3 o9 ^1 R, e
* t$ J0 f2 G7 E再抹一层藕泥
" `# W# x; i, I' j0 s6 X* I扣出来即成藕砖& S4 j9 n6 E y. @( X
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金huangse，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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发表于 2019-11-8 16:12:32
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