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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走7 e+ T5 @& X. Y2 a
奔驰火锅
# U- S5 N) q0 l+ j奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
! I. u' j2 X* ~4 v“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。
3 j& Q& ~* j( _) Y! R) ?咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。
! U' w# b/ g; M1 `
, X/ W# ^% g$ p7 @' @, P咖哩油
' q9 O; @8 O9 X操作要领：
6 E9 i6 `9 @% M$ z/ l0 n1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。' z' W& q7 Z, G! T6 I
2．炒制时间一般需要3个小时。/ }( Q" w3 P& ]$ t2 t; Z( x
调味工艺： Z4 i5 ]) j# e, F
（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。8 s7 d) v; j8 |6 m8 I9 R: O4 p
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。
% l* J/ B2 ^8 l# |（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。" B; Y# {7 J0 h* W i
味碟
* w: {0 }* f- f$ _# Z! x2 j/ ]+ R味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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