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火爆旺店招牌菜“奔驰火锅”配方揭秘, 需要的拿走! J0 k l9 \6 E
奔驰火锅
- E# B6 F5 J4 \ H3 N' d奔驰火锅美食卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。
9 ~, `3 I; w+ @“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作。4 q; _% h I- V# D8 {& L! Z: \
咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作。5 B& O# u6 z& h
1 F$ v( V6 E7 n" F7 j2 J! k; j咖哩油+ q* l: I' j5 u0 r0 w4 W( ~3 l) u
操作要领：" u: n( i5 h- `8 K: ]
1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。% I+ B# f- ~/ f# Y; M1 y6 T
2．炒制时间一般需要3个小时。
8 R4 L. G/ E- V2 N调味工艺：
; J0 a* Q" }* ]3 D（1）取高汤1500克，装入火锅盆一格中，加薄片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红薄片20克、咖哩油200克、红油75克。. I2 c5 K6 A! Q: Q! [9 Z" B5 z
（2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约3分钟，即可用于涮烫。% a7 \2 y* |3 `6 ^( y, @. J- u; L
（3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、薄片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。/ Y! E( ?; p2 ]6 j4 ^/ R
味碟
3 @1 Y! u+ I+ d$ S7 a) M3 E8 x味碟：可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
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发表于 2019-11-7 20:32:12
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