武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！

你好怪i

$ \$ ^! D1 m: B, m* O$ D武汉精武鸭脖流传出来的配方，香辛料、卤水配比都在这里！
8 h" l% ]$ s/ u5 Z* T# `; G精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让中国的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。
! U7 M; m$ L- Y9 G5 r6 L* R香料包配置比例：
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2 i8 t  i& R/ u8 s2 i1 A0 O要点解析：
8 Y! ?/ J+ T3 p" o; P4 @1 j" Y香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。
8 Y9 R( O& d6 l* i! q, g8 l卤各种鸭的附件：
& h: P+ U$ ]# v2 w  T卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。
9 L' |: `7 n# Z  h' M莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。
" X# R8 e* K: R  i) K7 ?8 A# ~( G鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。
卤水要点解析：
卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。
卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。

zuan999

学习了感谢分享

童心

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枯颜

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三终

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曦夏

你好怪i你的分享正好我需要

╘\\\絶恋

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本命07少年

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入夜风

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