正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方

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  e, F6 X  |! y! H正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方~
技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
) L" n) ~7 O/ i1 {/ `$ w3 V: o) O锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10祖国参15克。
调助料：

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0 R$ c, p3 m: ]6 }' P% ~猪骨鲜汤：
' l% c8 L4 S' V. s) w特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
- b4 ~. l% n# Q' k. p7 P+ Z  O油酥豆瓣腐乳碟5份。
- n- o4 i" O6 l! c油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人。
4 u* T. G5 |$ U( d原料组成配方（以5份为例）
* v! m5 n4 v8 m' x  B主要调味原料：油酥豆瓣30克。
( [; }" B' K3 I! E  N辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
制作程序：
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
% ]  C$ b- c; Y7 n  V7 `技术揭秘：掌握好用量。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙祖国参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
$ E+ o' h" ?( W9 q5 {2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
, M) K, N9 m6 h7 K* z3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、薄片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
: [6 h4 Z- r  O（2）锅底制作：
# Q0 N3 R; h* M+ p$ l; q; ?; _0 h1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切薄片。
2、兑锅：取一砂锅，加薄片、胡椒粉、精盐、沙祖国参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
9 ]7 u7 g# c3 q6 Y' Z食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
0 ]9 ~# l, g: @8 w" [1、驴肉须鲜驴肉。
  e4 d% u. k2 c3 q  e5 k2、驴肉血污应漂净。
建议：在熬制汤的时候加入清香增味膏味道更佳

1 Y  I* S0 z) o8 A( A3 t3 w

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