图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

今非昔比123

图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
$ [; K: Y9 g2 _XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的划分酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
( h1 B4 d5 Y- I* AXO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作
原料：
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* K* |1 L. ]4 x2 b: c调料：
- j- ]2 F& r. p1 G* a4 ?% v味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
; I0 w% _& p5 U! G制作：
" a- d- q6 l! k' {$ {8 U/ T2 M1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
; a' B" n) Z2 f! A) v, I/ Z+ F; `6 J4、指天椒切碎。
: ~7 H+ g( g6 `+ X5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
/ O! v- b& z" Z, S" C6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
$ C7 A; n& W' x- W# I) x8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
2 j6 I0 g7 ]4 s' a' J7 @$ P% S# r9、炸黄咸鱼，大地鱼。
. L# E7 U8 j/ ]$ m10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
! a1 k1 f9 T  ]* U13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
# S, x6 k* u) \' p! ~15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
6 i) g) e% m; ?1 Z9 K) F% U/ }17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
. y$ H& B4 u& {7 u19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。

0 [* y  u& Z' ^# B  C  Q! e

阿瓜﹌

天下厨师网的师傅真牛

残念成殇ぅ

好棒~~~~

遇见你真好

配方请发出来谢谢

候补情人i

收藏啦不错

袭人

今非昔比中国好厨师！~

侧耳倾听

我抢、我抢、我抢沙发~

藏于心

支持天下厨师网

无心a

不错不错，楼主您辛苦了。。。

肤浅。

天下厨师网的师傅真牛