图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

今非昔比123 · 发表于 2019-11-3 15:39:11

图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的划分酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作
原料：

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调料：
味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
制作：
1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼。
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。

阿瓜﹌ · 发表于 2019-11-6 08:00:25

天下厨师网的师傅真牛

残念成殇ぅ · 发表于 2019-11-7 08:56:29

好棒~~~~

遇见你真好 · 发表于 2019-11-8 23:20:09

配方请发出来谢谢

候补情人i · 发表于 2019-11-22 10:05:46

收藏啦不错

袭人 · 发表于 2019-11-23 09:50:41

今非昔比中国好厨师！~

侧耳倾听 · 发表于 2019-11-29 07:26:14

我抢、我抢、我抢沙发~

藏于心 · 发表于 2019-12-1 08:38:03

支持天下厨师网

无心a · 发表于 2019-12-1 08:48:53

不错不错，楼主您辛苦了。。。

肤浅。 · 发表于 2019-12-9 05:28:15

天下厨师网的师傅真牛

图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

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