师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅，现在已经在开店了！

今非昔比123 · 发表于 2019-11-3 15:14:14

师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅，现在已经在开店了！
乌江鱼火锅源于贵州乌江，取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成，后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红艳，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，回味甜酸。
锅底配方：
主料：
鲜活乌江鱼1000克，豆腐200克。
调助料：
泡青菜头200克，葱段20克，独蒜100克，底料全部，薄片15克，精盐5克，料酒20克，米酒汁20克，白糖20克，胡椒粉5克，蛋清淀粉浆30克，醋20克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油500克。关注天下厨师公众号，每天分享三篇好文章！
底料配方：
主料：
郫县豆瓣10克。
辅助调味原料：

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香料配比：

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底料制作程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。香料用清水冲洗，沥净水。
（2）底料炒制：锅置中火上加猪化油，烧至三成油温，放入薄片、蒜米炒香，下豆瓣、糍粑辣椒、酢辣椒、豆豉、冰糖炒至豆瓣水分快干时，下香料，炒至豆瓣酥蟗i鸸琢霞粗瞥伞

#香草先生° · 发表于 2019-11-4 08:01:01

老大好无私~分享的都是宝贝

余心 · 发表于 2019-11-4 08:31:12

感谢楼主

凉笙d · 发表于 2019-11-4 09:11:23

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

期限 · 发表于 2019-11-8 08:54:25

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

稚言 · 发表于 2019-11-13 08:51:43

必须支持

筑梦r · 发表于 2019-11-14 09:49:29

今非昔比你的分享正好我需要

情深 · 发表于 2019-11-16 05:37:29

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

伊人诀 · 发表于 2019-11-18 09:40:50

相当不错，感谢无私分享精神！

游离者。 · 发表于 2019-11-20 08:55:03

好东西！！！！

师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅，现在已经在开店了！

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