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火焰菜开始流行0 K# p+ a6 H" A. I* h+ |9 X/ o$ U
火焰金榜题名
7 F2 ?5 q# k1 R风味特色 这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。8 {! m% O$ N- M" M: d$ R" i: Z
初加工 1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
' q1 a! f) t/ @熟处理 1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。+ Z4 V% I9 ?( D. G: N/ B
秘制酱料
r5 s. |" R2 G0 v6 A, V关键
7 t8 ?9 z$ Y* F! u$ S. o1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
A6 R+ [8 x! l4 R, @% v( j0 k2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。1 A: B5 l5 B4 l/ F7 @; Z
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。# ~' @( x2 i9 C# J
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发表于 2019-10-24 01:53:55
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