火焰菜开始流行 火焰金榜题名

半子

0 E6 g+ D: }" U( q8 N' [3 J火焰菜开始流行
% |& [: K. t' ~* g+ A  {. P* {$ a火焰金榜题名
# [4 r) X+ o9 b# a/ K' X3 w风味特色  这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。
& c6 g% f* Q# e* Q, ~初加工  1.选用苏北黑毛猪蹄髈（重约1.1千克左右），去除皮毛后，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜各50克，花椒25克，白酒20克，大火烧开，转中火煮90分钟，捞出放凉，改刀。2.手工馄饨8只，入开水锅煮至断生，捞出。
熟处理  1.馄饨入热油中炸至表面微huangse，沥油捞出。2.改好刀的蹄髈上蒸箱蒸15分钟，取出扣入盘中，取秘制酱料200克加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉30克、香油5克、三丝15克点缀，用炸好的馄饨围边。3.用锡纸包好菜品，放入铜盘上，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，上桌，开加热器，放入铜盘，此时温度达到110℃—120℃，倒入混合酒75克（白酒或洋酒50克、玫瑰露酒25克）点火即可。
秘制酱料  

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: h& J$ G. n' S2 H关键
1.蹄髈一定要选新鲜黑毛猪，约重1.1千克左右，这种猪以红薯、玉米等粗粮喂养，至少1年才能出栏，肉质紧实、肥瘦均匀。
3 n8 i* X5 g5 l8 |3 e6 S2.酱料一定要当天调配当天用，不能隔夜。
3.表演火焰点燃时，温度要控制好，不能太低或太高。


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特色菜

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静待死亡。

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吹糖人

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秋弦d

好复杂多看两遍

逞英雄

为天下厨师的十分们点赞

焚心_

谢谢楼主的分享

△夏悠然ヾ

不错不错，楼主您辛苦了。。。

愛已成殤

没看完~~~~~~ 先顶，好同志