火焰菜开始流行火焰醉鹅

半子 · 发表于 2019-10-24 01:46:10

火焰菜开始流行
火焰醉鹅
风味特色  火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜品，新兴很多这样的单品店。鹅肉可以搭配鹅肠、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料丰富，十分美味。火焰醉鹅从火焰鱼富著来，烹制过程中会点火，堂砨i蘸芎茫币惨⒁獍踩�
初加工  黑棕鹅1只(重约1.5千克)宰杀治净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成块，放入盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320—350克、清水500克浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
熟处理  锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起煸透，加入酱料100克继续煸炒，至炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克，炒制2—3分钟，倒入啤酒640克、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
自制酱料

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关键
1.制作这道菜品一定要用黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质较老，不太适合制作这道菜
2.这款酱料是已经改良过的，之前的配饭髯鱼合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客。
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用，成菜效果更好，香味更浓郁。

—男神控 · 发表于 2019-11-3 08:21:34

感谢天下厨师网

挽霜 · 发表于 2019-11-11 09:01:46

师傅能在分享些么

o纳谁 · 发表于 2019-11-12 09:41:47

为天下厨师的十分们点赞

绿芜 · 发表于 2019-11-15 03:49:46

有竞争才有进步嘛

祀城 · 发表于 2019-11-18 08:58:43

帮帮顶顶！！

落笔予你 · 发表于 2019-11-21 08:50:06

向半子学习

钻石泪 · 发表于 2019-11-21 09:24:32

应该还不错

酒笙清栀 · 发表于 2019-11-22 08:38:05

感谢平台

那抹伤痛 · 发表于 2019-11-25 08:25:57

感谢平台

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