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火焰菜开始流行7 w- H+ p }2 r4 g8 e7 o
火焰醉鹅! g, o+ S1 `" S1 S% b4 Y
风味特色 火焰醉鹅是近年来在广东一带非常流行的菜品，新兴很多这样的单品店。鹅肉可以搭配鹅肠、生菜、冬瓜、泡面等配菜，用料丰富，十分美味。火焰醉鹅从火焰鱼富著来，烹制过程中会点火，堂砨i蘸芎茫币惨⒁獍踩�0 Q/ C$ \( }1 m% B& O" [3 B4 E7 x
初加工 黑棕鹅1只(重约1.5千克)宰杀治净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀(勿过量)，剁成块，放入盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320—350克、清水500克浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
- W, h; {2 C0 Y# o熟处理 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热，放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起煸透，加入酱料100克继续煸炒，至炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒50克，炒制2—3分钟，倒入啤酒640克、二锅头250克，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。
( g( x! ?# K5 `2 V4 |( m自制酱料 ( |3 W( k2 g, K2 X) n7 c& @7 H
关键* y& K9 M5 K4 |. f! s; Y" i
1.制作这道菜品一定要用黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质较老，不太适合制作这道菜
8 y7 T d8 Y" y7 [9 u0 h2.这款酱料是已经改良过的，之前的配饭髯鱼合腐乳和红腐乳搭配使用的，咸味偏重一些，我只用了南乳汁，改良后的酱料做法咸鲜偏甜一点，比较适合南方食客。/ G0 ~6 |- c5 n o& p; K- T
3.之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用，成菜效果更好，香味更浓郁。
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发表于 2019-10-24 01:46:10
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