撑起一家实体店的 秘制狮头鹅

半子

撑起一家实体店的
秘制狮头鹅
0 r; G4 @2 Z  H9 z, b- j) U/ h原料：狮头鹅1只（约3.5干克，养殖60天）。
调料：A料（薄片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，薄片糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
秘制鹅酱配方制法：
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2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。
3、将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
注：
% {- {5 v5 d8 b$ w0 y6 c. B7 l1、这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦糊。
; ]4 y$ ]5 h- `- V+ j# ?2、鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
制作方法：
（1）狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
5 s6 H/ W) A2 G: o（2）平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金huangse时出锅。
+ P' k7 v. Y9 o9 C' k, R（3）锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
（4）锅内留底油，放入炸干的薄片和蒜子，放入秘制鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用棍子点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
关键：
1、制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。
, c$ r7 j* ^/ @; I, M2、点火时要用点棍子，以防火焰烧到手。
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向流云

很应景的一道硬菜，向大师多多学习！

雌蛊

感谢无私奉献的师傅们

℡寵児﹏

以后我也来分享

我与你i

特色美食

英雄柠萌罒3罒

为师傅们点赞

孬嫑

写的真的很不错

咕叽咕叽

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小奇葩r

看起来就很好吃{:3_42:}

八角八个角

学习学习学习再学习