穷小子靠一手川卤，逆袭成为连锁卤菜店的大老板！

半子 · 发表于 2019-10-15 15:31:25

穷小子靠一手川卤，逆袭成为连锁卤菜店的大老板！
张岚在没有成为连锁卤菜店的老板时，也只是个从山沟沟里走出来的穷孩子，都说“穷人的孩子早当家”，张岚一开始是在一家小面馆洗碗的，隔壁就是一家川卤店，每天都是络绎不绝的人来买，年纪虽小，脑子却很灵活的张岚察觉到了其中的商机及赚钱之道。于是在攒了钱之后，就去隔壁拜师学艺。
张岚积极的吸收川卤的做法，从打下手开始，到真正的独当一面，张岚成功的做到了！现在的他，早已凭借自己的手艺，成立了属于自己的川卤连锁店！生意好到不行!
1.卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水

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汤原料：
鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二.卤水制作
(1)将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水

显示全部楼层 · 发表于 2019-10-15 16:53:56

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許沵①丗 · 发表于 2019-10-18 08:33:57

你的分享太有用了

心碎为代价 · 发表于 2019-10-19 09:04:13

半子支持你

尝蛊 · 发表于 2019-10-23 08:04:53

卤水这不错

佳音 · 发表于 2019-10-24 08:12:41

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

朝阳少年我的心r · 发表于 2019-10-28 00:43:22

我是做卤菜的

ぁ一个人 · 发表于 2019-10-31 05:04:09

求卤水配方

许情怀 · 发表于 2019-11-4 02:19:08

过来看看的

生命在于折腾 · 发表于 2019-11-10 08:00:31

这里东西好赞

悸嶼该用户已被删除	发表于 2019-10-15 16:53:56 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
悸嶼该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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