酸汤花蛤鲜美嫩滑 铁板三色烤花甲

半子

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/ k( V2 @+ O6 E; _8 q7 E酸汤花蛤鲜美嫩滑
% m7 Q" s/ }  B; A) d铁板三色烤花甲
( n/ U7 j  m' G& M- f! ^% ^7 s0 Q制作/李静陶
这道花甲是在前厅制作的，一盘中包含剁椒、青椒、蒜蓉三种口味，红、绿、白三种颜色，十分别致；酱料的做法也较为新奇，比如蒜蓉酱中添入虾酱、陈皮粉，剁椒则以香料油冲搅而成。
制作流程：
* q7 D% G" x5 B) }  E; m0 Y1.鲜活花甲800克吐尽泥沙，捞起洗净，下入冷水锅大火煮至刚刚开口时立即捞出，取一半花甲，去掉一侧的外壳，摆入铁盘中央，再将另一半带完整外壳的花甲整齐地围在四周。
! V7 z9 j7 `% ^4 u2.在最外侧的花甲肉上淋蒜蓉酱，中间一圈淋青椒酱，最内层的花甲肉则淋红剁椒酱，然后将铁盘放在电磁炉上加热2分钟，待酱汁香气逸出，取下铁盘，撒香葱末10克即可走菜。
; e4 }) C( |# G  O! r0 S花甲汆水摆盘，分别淋入三种不同的酱料
香料油制作：
锅入色拉油2500克、鸡油1200克烧至四成热，下入葱段350克、薄片350克、蒜子350克、香菜梗120克、小香葱120克炸至微黄，放干红辣椒、八角、香叶、花椒各50克，白芷、桂皮、香茅草、豆蔻、小茴香各10克炸出香味，此时蔬菜已变得焦黄，捞出渣子即可使用。
$ D% e" h/ w- y& o, F8 c红剁椒酱制作：

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蒜蓉酱制作：
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; G% S/ S% I. J0 q1 e青椒酱制作：
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燕雀

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⊙ω⊙小猪

够档次~

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学习了，谢谢分享、、、

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