七味俱全米椒嫩蹄花

半子 · 发表于 2019-10-15 14:21:33

七味俱全
米椒嫩蹄花
制作/何伟
猪手经过汆水、高压、微波三个加热步骤，晶莹剔透，口感软糯，淋上小米椒、藤椒油等调拌的味汁，鲜椒味浓、麻香诱人，吃起来非常过瘾。
批量预制：
1.猪手10只（每只重约500克）对剖成两半，入沸水中汆去血污，捞出放入高压锅，加葱段150克、薄片150克、盐15克、花椒10克，添清水没过猪手，上汽压20分钟；取出洗掉表面油脂后去骨，改刀成2厘米见方的块。
2.青笋改刀成长4厘米、筷子粗细的条，入沸水中汆透，捞出放入甩干机中脱水1分钟。
小米椒汁的制作：
清汤70克、藤椒油30克、蒜末20克、鲜红小米椒末20克、家乐鲜麻辣鲜露20克、美极鲜味汁15克、鸡精10克、盐5克、味精5克、白糖5克调拌均匀即成。
制作关键：
1.油脂会附着在凉透的猪手表面，难以去除，所以应该趁着猪手温热时洗去表面的油脂。
2.汆水后的青笋质地变软，放入甩干机脱水后口感变得脆韧有嚼头。
走菜流程：
取脱水的青笋条80克垫入盘底，将猪手块400克摆在上面，浇小米椒汁，放进微波炉加热2分钟，取出撒芹菜末10克、葱花15克即可上桌。
脱水后的青笋条垫入碗底
将猪手块摆在上面

淺\\\顏、 · 发表于 2019-10-16 08:15:10

帮帮顶顶！！

鱼窥荷 · 发表于 2019-10-16 09:47:48

哇好多美食

紫柔d · 发表于 2019-10-20 08:32:24

冒泡看帖

魔王 · 发表于 2019-10-20 09:46:57

终于找到方法了

衬自心酸 · 发表于 2019-10-22 09:50:00

我也来分享

熏染 · 发表于 2019-10-25 08:00:18

强帖，感谢楼楼的无私

苦口? · 发表于 2019-10-26 04:30:31

强大感谢~

真挚 · 发表于 2019-10-27 01:32:05

好平台

依偎的痛 · 发表于 2019-10-27 07:48:33

过来看看的

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