实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
制作花甲调料：
; C% [9 Z% H. T! Z红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
! z# U2 y* v. ]; j) ]. c注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制红油配料：
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1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
, R  y+ F6 S. J2 I5 V; a4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
: V; ~2 v/ Y0 y8 k/ [  i# E9 K. R秘制香辣酱：
0 b1 R0 ~. T2 [/ t; k" T. _9 L（秘制调料制作方法）
5 c, {/ C1 j( R! v9 y4 D* [(A)

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(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
1 z3 h( ~4 k' E/ N  [. D豆豉：
4 J1 g% N* q+ V: e0 p2 }5 V1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
* Y: R) U# h* x4 }2 S' }1 h; ^2、炒热就装起来备用。
高汤：
" L) P) P7 V+ ~" v1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
$ u- o1 W' T% ]2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
" ~* a* H) r) f3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
$ X; P( ~! J: l; y花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
5 L2 f; i! E! W粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
+ X2 }! \: G$ b; D& k# I; _3 `2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
! s" [/ `; H$ f3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
2 F8 J8 J; y" @* M4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
" Z4 h0 H* p# o+ s8 F) {: |3 T3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
$ c, G: q5 U& o# b0 Z4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
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羡鱼

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笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

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