民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间

伴你老

民间流传的腌制卤水底料配方，今天终于重现世间
( b: D% l# a. ]5 v2 H一、腌制卤水底料
2 T/ d; [% Y0 N5 H- Z' i2 C' ~1、原料配方：
①料：

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2、制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切薄片，生姜拍松，红椒切段。
% p5 ]9 O4 w0 M+ x' kB、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬60分钟滤渣备用。
4 G& N8 `  u' S3 z$ X3 J" ]# \C、将②料放入卤汤中调匀即可。
3 ?0 X  h  _( K/ K8 s4 e' a+ f& g二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
0 i- T, G& [( [. n1 I' M三、腌制：低温最重要。
首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：
①、海润肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香
+ }. G; w, a6 X* E" K7 L- U+ V②、海润香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香
③、海润爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香
5 a8 [7 g5 x9 @5 j④、海润特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、海润百味鲜（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。重复使用三次就应该换腌制液了。

韩晓絮

好详细~学习啦

し傷的起

自己先做来试试

凉夏之年

伴你老中国好厨师！~

爱。

写的真的很不错

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