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目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！
3 ~, J# f* { u5 ?( {$ C【 香辣小海鲜 】
) P& p9 M: E( J; ?- W香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。6 }3 Y: D* ^' B2 u- ^5 |
辣卤开始制作了
( q P( ]/ I' J7 g$ R4 U0 [2 h# d此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
5 f/ m9 i h( O& m5 a$ k香料：( p- R* j6 V6 k* t1 d% Y
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辅料：
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: Q1 h* S9 G4 c$ ?4 q9 w/ c调料:
! U1 o( B2 D9 z5 T2 T8 P盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
! E3 w/ n" l$ E3 c: J7 j* s5 _制作流程:
. {# @, Y) r! [ m& w(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
- \9 y2 E8 S$ ^) A(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。6 z( {+ {$ o2 _; b
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
8 s: k. U. Y, ]; i(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。2 s+ S3 f4 @+ A' X F* i) ]! ?# Y
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
, F7 F. k: U+ o! c2 Z \(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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