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j4 P/ ]1 f8 n7 e. B目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！
4 {6 Q) W1 X; U" k. b0 {【 香辣小海鲜 】 q! _: ^7 J, ^7 c3 d
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
: m7 U9 M3 U% [4 t: v* x辣卤开始制作了- x5 S; o9 w9 A6 O3 A& |3 x
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。2 m; o+ M6 U* M" l ?! w
香料：* C8 U! Y8 W, k" D
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辅料：
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2 X' k" j V+ o调料:
( ?/ k4 b7 r( c+ U y$ `盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
" R7 S) M* [2 s3 n1 l; J制作流程:! a7 X/ I; R; j: x
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
- t0 K: q8 h7 Z$ C- J. r0 u' z H(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
- U+ {# Q- x3 `. V2 q* w1 Z% t(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
" {5 j" d7 H& \; ^! i' `(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。6 Z+ I3 X& n& m- C! U
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。8 I7 S- F5 F1 H L8 c% [9 N
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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千斤顶
照妖镜
