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: L- q8 u5 t0 w- I秋日烹饪指南!
@7 n' ]( r( O, m- c" A/ Z- }口味南瓜
3 U/ r3 e% Z% P5 u制作/李生军
2 e) y. w+ W4 ]8 u; \% w南瓜经过腌制、微波、油炸三步，再加酱料烧熟，成菜乍一看好似红烧肉，品尝后才发现是南瓜，将素菜做出别致感，给客人惊喜。
0 a2 Q0 f( S6 q) ?制作流程：/ o- p1 M$ l) ^" d/ `0 U
1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取500克南瓜加盐5克拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。
" Z1 P1 {- i" O9 T; W6 e2 o/ i南瓜块先入微波炉加热至七成熟8 ^1 C" k7 Y* K1 c/ U
2锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。
8 t& K$ p0 @) e2 W( Z) v# G9 a% A再入热油炸至外皮皱起
& h" z0 F. G/ o7 _( u7 k8 f2 I5 G- q3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米椒圈各10克炒香，放口味酱30克炒匀，添清水100克，调入酱油4克，美极鲜味汁、鸡汁各3克，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。
4 j( k; G' K/ P% \' J锅入酱汁、清水调成酱汤，下入炸过的南瓜烧熟" }5 h5 f3 s7 ^* Q2 f' g2 Z1 U- i
待将汤汁收干，勾芡、淋油，撒香葱碎翻匀
8 Q* l! q V+ M) d% L口味酱：
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2 Q/ ~. Z1 q: M: JQ：南瓜直接油炸不行吗？先微波有何好处？6 g' ]0 w2 d9 A( G f) e' p
A：若是直接炸制，南瓜需长时间在油中小火浸熟，所含油脂过多，口感太腻，且放置一会儿便要渗油。而若是先经过微波，南瓜加热至七成熟，其表面还是干爽的，此时放入油锅，短时间便能将南瓜炸熟，且口感外焦内软。
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发表于 2019-9-11 19:22:42
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