热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌香辣羊脊骨火锅

北梦木兮 · 发表于 2019-9-11 18:42:13

热炖羊蝎子,卖火秋冬餐桌
香辣羊脊骨火锅
刘建军
绞碎的干辣椒、红泡椒、豆瓣酱加排骨酱、海鲜酱等熬成秘制香辣酱，以此熬汤炖煮羊脊骨，颜色红亮、香辣微麻、回口微甜。
制作流程：
1.娃娃菜、豆腐皮、青笋、藕片各50克，泡发的木耳、魔芋丝各30克入清水汆烫，捞出沥净。锅入色拉油30克烧至五成热，下秘制香辣酱15克煸香，倒入汆好的配菜炒匀，调入盐、味精各3克翻炒几下，倒入铜锅中垫底。
2.锅入色拉油50克烧至五成热，下葱段15克，姜片、蒜片各10克煸香，加香辣酱25克煸至香气逸出，添清水、原汤各1000克，下红99牌火锅底料20克烧沸，倒入煮好的羊脊骨（羊脊骨煮制方法参考“清汤羊脊骨火锅”）750克、羊腿骨250克大火烧2分钟，淋料油30克翻匀，起锅倒入垫有白菜等配料的铜锅中走菜即成。
锅入色拉油烧热，下葱、姜、蒜煸香，放香辣酱等炒出红油
添清水、原汤，下火锅底料熬匀，倒入羊脊骨和羊腿骨
吃完羊脊骨、羊腿骨，可以点其他涮品继续烫煮
香辣酱制作：
1.干红辣椒3000克用清水泡透后绞碎；红泡椒1000克绞碎；豆瓣酱1000克绞碎，三者混匀即成辣椒豆瓣碎。
2.锅入色拉油10千克烧至六成热，

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提前熬好的香辣酱
温馨提示：
熬制香辣酱时加入蜂蜜可以缓解辣椒

泪过无痕。 · 发表于 2019-9-16 08:13:25

北梦木兮你再多分享一些吧

樱花祭雨 · 发表于 2019-9-18 14:06:45

强必须留下学习

微信仰 · 发表于 2019-9-19 10:22:02

感谢网站

就此别过 · 发表于 2019-9-20 03:56:52

支持天下厨师

昔云娴 · 发表于 2019-9-21 01:13:41

为天下厨师点赞

琴瑟 · 发表于 2019-9-29 09:22:21

强大感谢~

厕唱情歌 · 发表于 2019-10-2 09:47:40

回帖就能看

平生欢 · 发表于 2019-10-11 08:11:06

支持天下厨师网

轻鹄 · 发表于 2019-10-14 04:28:35

楼主真的很无私

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