这凤爪软糯丰腴,浓香粘口 陈醋凤爪

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这凤爪软糯丰腴,浓香粘口
陈醋凤爪
$ B4 e# Z- T! r) t9 K/ l5 k1 K7 N制作/张福林
4 t  j* g! L: x2 f( r# U这道陈醋凤爪先蒸后泡，走菜时再淋料汁，口感保留了韧劲，食用时也更有滋味。
陈醋汁预制：
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制作凤爪用的陈醋汁
日式海鲜素
, {  I4 J' G$ k批量预制：
取5千克鸡爪放入清水中泡5分钟，将每只鸡爪趾间残留的老皮剥干净并剪去爪尖，用盐水冲洗干净，放入盆中，加入料酒50克，葱、姜各30克拌匀，入蒸箱蒸15分钟左右，取出晾凉，泡入陈醋汁中，覆膜放入保鲜柜中泡5小时以上，随用随取。
将蒸好的鸡爪泡入陈醋汁中
% \1 m, {, K8 c: ~% |* n& u: [7 n: x走菜流程：
4 o4 G0 @- j) b2 o" P捞出200克凤爪摆入盘中，先用微波炉打15秒钟，取出浇陈醋汁20克，点缀香菜、柠檬即可走菜。
& i% d  z) \9 `将鸡爪放入微波炉加热
制作关键：
9 y6 E/ K; O( w/ N7 \走菜时应稍微加热，使凤爪回至常温，以免口感过硬。

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好东西。。。。