|
|
% r% ~, K/ a+ b. i" r* {
/ F, ]: i5 y& \" E0 ]秘制鸡制作
9 o; |+ _' i: w, u5 {8 r5 e' h福盛园酱鸡
" N- l# H: p" {& i' m* }这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。
6 _" ^# ]6 `) J; X6 Z配方：$ s# F5 T& k% z2 g* d; E [
$ g- g7 A! l% R8 J( Z
甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，
~8 ~# x" k, d6 J' z9 j制作流程：
; q2 `) j9 J8 u6 k& V1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，; Y9 C/ o2 k5 X4 m5 t) l4 n
炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。& l1 f1 @. l% _ {$ B+ e2 c* Q
2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。5 d1 k( v) x% s% G6 B. s1 U3 N+ }
3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。( ^7 @5 i. x9 q9 f1 ~' w
这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。
( H) Z3 P7 [# D1 p0 _! y4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，
$ B( W4 M# N. H! i+ p2 b9 X鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。
# M- T9 m7 U# {2 k" d1 k6 J& i5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。# B a( l9 Z7 _# c' Y0 \3 ^
6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。0 s# Z3 D( I7 h2 {+ o+ d1 d
7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。
& X' B! a" N: n2 s8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，: d& x# y4 p7 B H6 y8 Q2 O1 G
9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。
' h: i, l8 ?( i+ X# k3 P! x' T# k2 g% _) `# b1 ^8 Y; p, h: q
! X* b+ U y! p) J: e. }
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-6-19 19:04:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
