秘制鸡制作福盛园酱鸡

期限 · 发表于 2019-6-19 19:04:57

秘制鸡制作
福盛园酱鸡
这个菜可以趁热吃，但是凉着吃的时候，味道更全更好一些。
配方：

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甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，
制作流程：
1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，
炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。
2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般不用洗，因为洗得话，就含有水分了。
3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。
这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。
4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，
鸡爪子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，这样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。
5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。
6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。
7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。
8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，
9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的味道就可以了。

过期爱人 · 发表于 2019-7-26 08:04:29

特色菜

别懦弱 · 发表于 2019-7-31 08:50:11

学习了，谢谢分享、、、

栀夏 · 发表于 2019-8-9 09:37:13

有道理。。。

傻子爱学习 · 发表于 2019-9-11 13:22:55

谢谢师傅了

迎宾贝贝 · 发表于 2020-5-3 21:35:33

好好学习天天向上

细雨街角 · 发表于 2021-9-2 13:58:23

学习学习

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