私房菜馆头号招牌！ 名厨桑拿茄

期限

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! v' R; z' g2 M私房菜馆头号招牌！
名厨桑拿茄
) [0 l9 C" i6 I" i* W0 ]制作/李龙
' m% Z; Y# }' K5 @主料：
" }9 E- _$ e! [茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。
& p6 W% |$ X1 n8 I# H% g配料：
调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。
调料：
6 I5 c8 a$ O; H8 h& N# Q9 k$ u  y% r茄子酱110克。
: n/ D9 G: f4 Q, U9 n2 W制作流程：
1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。
在茄夹内抹生粉
9 t- k% \1 y$ B9 @2 \5 W酿肉馅
2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。
3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。
4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。
木桶内垫入鹅卵石
) z  e) c1 P( ]( _* _摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹
/ m& ~2 Z) `" Q8 X; u5 ?茄子酱制作：
, O) T$ V- r' Z$ `+ A3 k8 [7 r

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特点：
上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。
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故人归

强大感谢~

旧人归

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

终陌

感谢平台感谢师傅

泪人怎笑

好平台

芝士起司

必须支持

独路

以后我也来分享

清风易醉

好无私的师傅

巴雷特-82

好熟悉的菜

春风化雨

感谢分享