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6 q( O$ h2 L! a! r私房菜馆头号招牌！
t0 H' z! {; E: c1 X名厨桑拿茄
" t; ?' t# s0 m( W/ l) X. q- k制作/李龙: P w5 x M# v; T2 \8 l$ L; ?: s ^
主料：3 }# w) \, ?1 n+ Z3 a: o
茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22~24块。: B |; O5 U2 x6 T/ p: W
配料：
8 G" o3 k* A2 _ m调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。; y& y% p3 C" E
调料：) L8 ?& u) H0 S+ R6 I) {4 ]1 F
茄子酱110克。0 n8 {; K3 E T1 [+ ?7 S! \
制作流程：
1 a- w% I$ S) i! F1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。% o7 @5 F X4 S% G( H% Q
在茄夹内抹生粉
% t6 N3 M+ S% M% q! q: `8 N* L7 h酿肉馅* y% ^2 @; @0 N7 x6 y L/ L
2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。% o8 p, J+ ] E$ s
3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。
8 `3 {( E5 @" e+ V4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。
. I" J* [( _9 s6 Q7 C木桶内垫入鹅卵石' l, h# q% c, ^0 W/ j* f
摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹0 V% r9 ?" ^& u: i
茄子酱制作：# @* d- s% u9 V
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特点：* s4 f! H0 O, C( l! C
上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。, J/ G" M* g: S8 d% j- s
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发表于 2019-6-19 16:43:22
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