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一撕即开,每天热销200只!+ p: j1 Y) M1 I: M1 q* v8 V# X7 c$ W
茶香德式咸猪肘
# Y- B3 Q ]/ H9 {制作/刘洋& J+ F0 D+ J; [( h. R- } E% `
咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味，再用茉莉花茶、白糖熏出焦香，然后蒸透，走菜时借鉴韩式烤肉的吃法，将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内，一口一个，肉香浓郁，清爽不腻。大厨刘洋参加2012年山东第二届鲁菜创新大赛时演示了此菜，荣获一等奖。8 U9 |) B o9 V0 s
提前预制：
# z4 V3 m# `/ ^% x8 S, S0 `1.半成品咸猪肘（已腌入咸味的生料，买来既能熏制后蒸熟，也可卤熟后烤香）10个燎去毛茬，剔去骨头；1 i; z0 F6 s$ j: |1 k5 ]
2.冲去肘子表面的腌料，取一口大锅，底部垫上锡纸，加白糖50克、茉莉花茶25克，放上箅子，均匀地摆上肘子，开大火熏5分钟至白糖溶化、茶叶稍焦，此时焦香、茶香四溢，肘子皮呈浅黄色，取出放入托盘，旺火足汽蒸1小时40分钟即可。
' V4 [! F+ U! b锅底垫入锡纸，放白糖和茶叶
' D; K- n3 \ u& U, i+ I/ B放箅子，均匀地摆上肘子% @ R4 K: ^1 i
走菜流程：3 d* p' m" Q: N' T4 {3 s8 d
盘中放剔出的猪骨做装饰，取蒸好的肘子1个，表面刷层色拉油，下油锅略炸或入微波炉打10分钟，改刀成0.4厘米宽的片，均匀地摆在骨头上，带青椒圈、红椒圈、蒜片、辣椒酱各一碟以及生菜一盘走菜。上桌后将肘子片蘸少许辣椒酱放在生菜上，加青椒、红椒、蒜片，卷起来即可食用。 g u: e" N7 L+ q* e# O: l
辣椒酱制作：% O% t# |9 v! f
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2.将炸好的鲜辣椒、干辣椒、花生米一同倒入料理机，添清水2000克打成辣椒酱。
5 O4 V+ s5 c0 r( T d8 J( Z: v3.锅入花生油250克烧至五成热，下磨好的辣椒酱和韩国辣椒酱50克，加味精、鸡精各70克，盐50克搅匀即成。
5 s- }3 r2 D' B8 [, ^技术关键：
; L5 D) ]$ i7 c, a2 K( W1.肘子熏制时间不宜过长，否则颜色发乌。
0 h+ g0 j4 c/ I0 p# F! f2.最好使用茉莉花茶熏制，香气更浓郁。) S8 m r( q& j, c! t! a7 O
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发表于 2019-6-19 16:00:28
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