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0 j: U/ a1 |) x- b% D果蔬大拌菜洋气十足，女士最爱) Y" m7 b* Z+ X+ l
觅坞田园沙拉
: R9 ]; d( \. ^& w8 R制作/安贤珉1 i, W9 J. U6 L4 f' d* L
这款沙拉被装入花盆，共分为四层：最下层是以自制芥籽酱调拌的豆腐泥，酸甜微呛；中间的迷你胡萝卜和芦笋都是腌制过的，酸甜脆口；上面铺的“绿草地”则是细碎的西蓝花，碧绿鲜嫩；最顶端点缀培根、洋葱、面包片，为菜品进行了荤素、颜色的搭配。
. v8 Q. t8 ]# Z$ \* G7 m* p$ T批量预制：
5 O5 O/ C' T8 |1.调豆腐泥：卤水豆腐3000克切成块，放进托盘入蒸箱大火蒸10分钟，取出沥干，加芥籽酱300克，用料理机打碎成泥。9 s' n" ]3 J! l7 [5 z) T& {) t" s
豆腐泥加芥子酱打匀
& Z/ U( F2 J0 l9 [6 v) |, H2.腌蔬菜：迷你胡萝卜去皮，与芦笋（只取带尖部的前半截）一同飞水，取出迅速过凉，放入腌菜汁中浸泡2小时。
) a0 O V& q6 d0 g, v( g- w0 r; z3.西蓝花洗净沥干，用剪刀将花苞剪碎，下入油盐水中汆透，捞出过凉，挤干水分；培根入平底锅，淋少量橄榄油两面煎熟，取出切成小拇指长宽的片；洋葱改刀成小丁；全麦面包切成薄片，再撕成小块。
$ L! f9 U2 n4 ]走菜流程：: h- a! H6 D1 D, h
取一个花盆盛器，将快速生长弹（类似卸妆棉，吸水后会涨大）装进内胆的管腔底部，然后将内胆填入盛器底部，在管腔中插入腌好的迷你胡萝卜3根、芦笋2根，周围铺匀豆腐泥150克，撒少许黑芝麻，铺一层西蓝花碎，点缀培根片、洋葱丁、面包片各20克，带一壶凉开水以及一份菊苣走菜。上桌后，服务员当着客人的面沿碗边浇入清水，不一会儿蔬菜开始生长，客人在欣赏完这个过程后，将“盆中之物”舀入菊苣叶卷食。: n ]. E: Y6 M: q1 w/ U
生长弹装入内胆的管腔底部
+ G- y5 k/ i/ n! v! `将内胆填入盛器底部/ d; ]; ?" Q. S6 w& o+ c
沙拉上桌后，服务员当着客人的面浇入清水，蔬菜开始慢慢生长& O% i0 p- }" r: y+ P$ `
用小勺舀出豆腐泥，裹在菊苣叶里食用
8 W' t% D' N/ v- @芥籽酱制作：
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腌菜汁制作：
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发表于 2019-6-11 19:46:09
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