民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家

三分浊酒

# G4 R4 @, A  X% A7 b5 L9 {民间失传的卤水配方大公开，65岁大爷靠它让三代人在成都安了家01
一、配方
制作流程:
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7 y+ f5 Z7 f) Y3 w: Q1、A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟，取油备用；D料用纱布包起成香料包。
3 A$ h4 E6 n: x5 i" J# j$ M" C2、锅放火上，将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时后把E料和熬过的鸡油放入调匀。
应用:
8 q7 Y$ Y" X9 ?. E适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。
备注:
鸡油的制作:将鸡内腔的脂肪取出,放入沸水中大火汆0.5分钟,去除浮沫后取出,控水，放入烧至两成热的色拉油中小火慢熬15分钟,取出即可。鸡脂肪与色拉油的比例大约是3:8。                    
0 I5 @" d2 f0 _5 N9 B) v# t实例：卤水鹅翼                                                                                   
原料：
新鲜鹅翼300克。                                                                        
) p3 c4 _. I8 s' }调料：
; _9 N# Z/ v# b7 X3 }7 ~: S7 R卤水1000克。                                                                           
6 f/ [! @9 E3 O8 e制作：                                                                                               
1、新鲜鹅翼洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后控水。
+ s* w/ _2 }4 A1 Z! S. \! K: Z( m1 _) N# L2、将汆水后的鹅翼放入烧开的卤水中大火烧开，再用小火烧1小时，取出后改刀成重约8克的块备用。                        
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瘪三

楼主真好~

兜妹

有竞争才有进步嘛

云尚依尚

了解一下

难堪。

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

瑾慕

必须收藏~~~

大良

感谢天下厨师网的师傅

残舞

卤菜很有学问

｛鸢゜｝

谢谢天下厨师网

死一样的痛过、

找到好贴不容易，我顶你了，谢了