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大厨分享实战菜品做法1 ~! o8 B5 m+ o- j) D+ f) H! P
秘制辣椒酱 . s$ U& t5 [3 t, Y- r1 }
配方：
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制法：$ g1 b+ _$ w3 P; g/ p1 |4 x1 b
用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。. i/ F7 Y9 P8 Q& l
示范菜例
# A, P* k! o p# G开胃鱼头 9 h2 k; k) H; i* _5 L, J
原料：千岛湖野生大鱼头1个1000克，制辣椒酱，精盐、油、姜、葱、白萝卜片各适量。
- @# h5 \4 v/ i 制法：①鱼头洗净去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 0 e8 t9 x( m% f" x
②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将秘制辣椒酱涂抹在鱼头上；在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 9 u0 c4 o5 Y' v. g
③ 鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。 6 f. z' ~, K! H- i, ?2 l5 A& ~
特点：色泽鲜亮，香辣可口。
5 K4 T, A; v: H* Z" @0 k一品香辣蟹 % U+ ~0 i2 e4 b2 n! }: L4 o0 c" X
原料：肉蟹，秘制辣椒酱，蒜，姜。
1 m0 a0 Y2 X' V6 [$ o$ e h 制法：①蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克、大葱和精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉待用；小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。 ; ]) Y! G9 e5 {0 V% b% |
②将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出；放入干红辣椒节炸至金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、秘制辣椒酱、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成。
1 I1 x% Z' {4 d4 I1 {* c! v: j 特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。5 k2 `! ], c- J: t6 i# i
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发表于 2019-5-6 19:25:38
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